Um guia passo a passo para cozinhar em papel pergaminho (em Papillote)

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Cozinhar em pergaminho é fácil e saudável

Cozinhar em um envelope de papel de pergaminho sela em sabores e sucos e faz uma bela apresentação. De peixe e marisco a frango e legumes, cozinhar em papillote (o termo francês para cozinhar numa bolsa) é um método saudável e versátil. O processo é simples e, se você não tiver papel pergaminho, pode usar papel alumínio. As coisas importantes são que há um pouco de líquido com os ingredientes e que a bolsa está hermeticamente fechada.

A beleza de cozinhar em papillote é que a comida é essencialmente cozida no vapor, então não há necessidade de adição de gorduras para ajudar a manter os ingredientes úmidos (muitas vezes, um pouco de vinho branco é adicionado, mas outros líquidos como molho de soja estão incluídos dependendo da receita). Cozinhar em papillote pode rejuvenescer um jantar de peixe , por exemplo. O último benefício de cozinhar em pergaminho é que não há pratos para limpar - sirva a cada hóspede seu próprio pacote em cima de um prato e simplesmente jogue o papel quando terminar!

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O primeiro corte e dobra

É mais fácil dobrar o envelope corretamente se você começar com um quadrado de papel vegetal . Comece cortando um quadrado de 16 polegadas de papel vegetal e dobrando-o ao meio.

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Cortar uma forma de coração

Para dobrar o pacote de maneira tradicional, você precisará recortar uma forma de coração do quadrado. Isso é feito facilmente, mantendo o papel dobrado ao meio e cortando um lado do coração.

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Posicione o ingrediente principal

Agora é hora de começar a estragar os ingredientes. Desdobre o papel para que o coração fique aberto e coloque o ingrediente principal (pedaço de peixe, frango ou marisco) em um lado da dobra central.

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Adicione quaisquer ingredientes adicionais

Coloque os ingredientes restantes (legumes, ervas, rodelas de limão) em cima do ingrediente principal. Regue qualquer líquido incluído na receita no topo da pilha de alimentos.

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Faça uma pequena dobra

Agora é hora de começar o processo de dobramento. Feche o coração, dobrando o lado vazio sobre os ingredientes. Começando no topo do coração ao lado da dobra, faça uma pequena dobra para baixo.

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Faça outra pequena dobra

Faça outra pequena dobra, sobrepondo e selando a primeira. Você está começando a fechar o topo aberto do coração, da mesma forma como você pode selar as crostas de uma torta.

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Continue fazendo dobras

Continue repetindo esse processo de dobra, continuando a fazer dobras, cada uma sobrepondo a anterior. Pare quando chegar ao ponto mais baixo do coração.

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Você vai acabar com uma cauda

O que você vai acabar com o fundo do coração é uma espécie de cauda.

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Dobre a cauda por baixo

Dobre a pequena cauda por baixo, completando o selo. Repita este processo com quaisquer pacotes adicionais que você esteja fazendo. Agora suas bolsas estão prontas para assar. Coloque-os em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido.

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Cortar Abra o Pacote

Quando os pacotes estiverem prontos, coloque-os em placas individuais. Usando uma faca afiada ou uma tesoura, corte o topo da embalagem com cuidado para não se queimar quando o vapor se soltar.