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Prepare o peixe e os temperos
Peixe pronto para cozinhar. Molly Watson Assar peixe em pergaminho ou folha de estanho - conhecido na França e círculos de cozinha gourmet como en papillote - cozinha o peixe com um mínimo de barulho e equipamento.
Peixe delicado - linguado (sole) e outro peixe branco fino - é particularmente delicioso cozido em pacotes de pergaminho, uma vez que cozinha delicadamente e fica úmido. Qualquer peixe, no entanto, pode (e deve!) Ser cozido usando este método: o peixe, essencialmente, evapora em seus próprios sucos, é difícil cozinhá-lo demais e termina com a limpeza mais fácil do mundo.
Para começar, aqueça um forno a 400F.
Em seguida, coloque uma porção de peixe e seus temperos em metade de uma folha grande de papel manteiga ou folha de estanho. Deve ter cerca de 18 centímetros de comprimento. Nota: Se quiser, você pode dobrar o pergaminho ou papel alumínio antes de colocar o peixe nele e cortá-lo em forma de coração para uma apresentação mais elegante. Prepare um pacote de serviço por pessoa.
Agora adicione temperos. Você pode simplesmente usar sal e pimenta, ou adicionar legumes pequenos, finamente fatiados ou desfiados, como cenoura, abobrinha ou ervilhas. Ervas como manjericão, coentro ou tomilho também são bons acréscimos. Esta receita é infinitamente flexível, então adicione o que soa bem para você, apenas certifique-se que o que você adicionar tem o mesmo tempo de cozimento que o peixe que você está usando.
Na foto, a sola de pedra com cebolas verdes finas e finamente picadas, tudo polvilhado com um pouco de sal e um pouco de óleo de gergelim torrado em um pedaço de pergaminho cru em formato de coração.
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Coloque o peixe
Pacote de pergaminho pronto para cozinhar. Molly Watson Dobre o pergaminho ou papel alumínio sobre o peixe. Dobre ou aperte as bordas para selar o pacote. Coloque os pacotes em assadeiras para facilitar o manuseio. Asse até que o peixe esteja opaco e flakey ... oh, espere, está selado, não é? Como você será capaz de dizer quando o peixe estiver cozido? Fácil: Asse por 10 minutos no mínimo e 15 minutos por polegada de espessura, se você estiver trabalhando com pedaços de peixe mais grossos.
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Abra e / ou sirva peixe assado em pergaminho
Peixe Pergaminho. Molly Watson Se você usou papel de pergaminho branco e selou perfeitamente, o pacote não só marrom atrativamente mas também vai inchar um pouco no forno. Não se preocupe se isso não acontecer - o peixe ainda estará delicioso. Se isso acontecer, tente chamar a atenção de todos de imediato, porque o (s) pacote (s) será (ão) esvaziado (s) quase no mesmo minuto em que você os tirar do forno.
Você pode servir os pacotes na mesa (transferindo os pacotes para os pratos primeiro!) E deixar todos abrirem para experimentar a primeira explosão de aroma delicioso. Ou, se você usou folha de estanho ou não quer um monte de papel manteiga molhado na mesa, você pode desembrulhar o peixe na cozinha e servi-lo. Apenas certifique-se de servi-lo imediatamente para que o peixe ainda esteja quente e perfumado com o que você já temperou. Despeje todos os sucos nos pacotes de volta para o peixe para o máximo sabor.