Gougères (pronuncia-se "goo-zhairs") são um estilo francês de massa salgada feita com massa de choux e algum tipo de queijo.
Os queijos mais comuns para gougères aromatizantes são Gruyère , Comté ou Emmental .
Gougères de confeitaria envolve assar os doces em duas etapas: um estágio inicial de alta temperatura que gera o vapor que faz com que os gougères subam; seguido pelo segundo estágio a uma temperatura mais baixa, onde os gougères acabam de assar.
Gougères são feitos tradicionalmente canalizando a massa de choux através de um saco de confeitaria para formar pequenas bolas (semelhante ao modo como os puffs de creme são feitos). Mas você também pode usar uma colher.
Por serem pequenos, os gougères são frequentemente servidos como aperitivos . E você pode saboreá-las com ervas.