Emmental

Emmental (pronunciado "EM-en-tall") é um tipo de queijo suíço feito de leite de vaca integral. Porque esse queijo meio duro leva o nome de sua terra natal na Suíça, você pode ver seu nome como Emmenthal em receitas e livros de receitas mais modernos, ou como Emmental ou Emmenthaler. Se você é um purista em seus hábitos de compra e vê o queijo como Suíça Emmental, você pode estar certo de que está recebendo a coisa real da Suíça.

Emmental se torna global

Embora seja nomeado para o Vale do Rio Emme, onde foi originalmente feito, o queijo Emmental pode ser feito em qualquer lugar. França e Alemanha são grandes produtores de Emmental. Nos Estados Unidos, enquanto você pode encontrar o queijo Emmental rotulado como tal, você pode conhecê-lo pelo seu nome mais familiar: o queijo suíço.

Alguns fabricantes de queijos especializados não estão dispostos a romper com os métodos tradicionais de fabricação do Emmental, mesmo importando as cubas que usam no cantão de origem do queijo.

Identificando seu Emmental

Emmental é um queijo firme com uma cor amarela pálida e um sabor amanteigado, levemente afiado, ligeiramente noz. Emmental apresenta os orifícios característicos ou "olhos" típicos de queijo suíço. Os buracos no Emmental são formados por bolhas de gás liberadas pelas bactérias que são usadas na fabricação do queijo.

Emparelhamentos adequados com Emmental

Porque derrete tão bem, Emmental é freqüentemente usado em molhos e sanduíches grelhados.

Emmental é um dos dois principais tipos de queijo (junto com Gruyère ) em uma receita tradicional de fondue . É claro que você pode vestir sua receita favorita de macarrão com queijo usando Emmental. Não negligencie a idéia de usar este favorito suíço como ele é, cortado a roda de queijos.

Tente servir o seu Emmental com vinhos; combina muito bem com um Merlot, um Reisling, Beaujolais ou Champanhe. Se você é um bebedor de cerveja, pode querer experimentar uma cerveja belga, uma cerveja leve ou uma cerveja preta para complementar o sabor levemente frutado do seu queijo.

Emparelhe o seu queijo fresco com maçãs, uvas, pêssegos e peras na bandeja de queijo. Você pode até usar os biscoitos com sabor; eles se levantarão bem.

Armazenamento

O queijo Emmental pode ser armazenado na geladeira por cinco a seis dias. Mas se você o embrulhar corretamente - insira o pergaminho entre as fatias e depois embrulhe todo o pacote em plástico - ele durará um pouco mais.

Para pedaços de queijo, envolva-o firmemente em filme plástico. Fique de olho no molde. Se você ver algum, jogue tudo. Mantenha o queijo refrigerado no compartimento de queijo ou até na gaveta de vegetais, mas longe de ervas ou especiarias picantes. Você quer provar o queijo, não alho ou cebola.

Emmental ralado pode ser congelado e armazenado com sucesso por até um mês. Certifique-se de remover o ar da bolsa de armazenamento.

Não importa como você armazena o queijo, quando você o serve, você quer o queijo à temperatura ambiente. Portanto, dê tempo ao seu queijo para aquecer antes de servir aos seus convidados ou use-o em sua receita.

Uma última sugestão.

Um sanduíche de Reuben feito com queijo real Emmental é um passo gigante do comum. Não é só o queijo derretido mais cremoso, o sabor é um pouco mais frutado do que o queijo suíço convencional. Para um toque continental, coloque o queijo com fatias grossas de presunto preferido e coloque os dois alimentos em pão integral, massa folhada ou pão de centeio com maionese ou mostarda dijon. Corte o pão e aqueça em uma frigideira. Ooh la la