Os couves são relacionados ao repolho e couve e são usados em muitas cozinhas, incluindo portugueses, africanos, sulistas e brasileiros.
Os couve-austral são tipicamente cozidos com carne de porco defumada. Esta receita exige um grande presunto ou dois pequenos jarretes, mas um osso de carne, 6 a 8 tiras de bacon, ou cerca de 1/4 libra de carne de porco salgada podem ser substituídos. Alternativamente, pernas ou asas de peru defumadas são freqüentemente usadas para temperar verduras do sul. Sinta-se livre para adicionar 1/2 xícara de presunto cozido em cubos para os verdes, se você tiver.
Como muitos outros tipos de verduras, areia e cascalho podem se agarrar às folhas. É importante lavar bem os verdes. Não há nada pior que greens gritty! Mesmo que o verde afirme ser "lavado", dê-lhes outro enxágue para ter certeza de que estão livres de sujeira.
As hastes das couves são frequentemente descartadas, mas podem ser cortadas cozidas junto com as folhas. Ou pique as hastes e congele-as para usar em estoques ou molhos .
Verdes do sul são tradicionalmente servidos com alguns dos líquidos de cozinha, ou "pote likker". Freshbread pão de milho ou muffins cornbread são essenciais para encharcar os deliciosos sucos, e molho de vinagre pimenta é frequentemente chuviscada sobre os verdes (veja abaixo). Adicione alguns tomates frescos cortados no jardim ao lado dos verdes para um delicioso almoço ou jantar prato.
O que você precisará
- 2 libras de couve
- 1 jarrete defumado (grande ou dois pequenos jarretes)
- 1 cebola média
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 2 colheres de chá de sal kosher (ou a gosto)
- Pimenta preta, a gosto
Como fazer isso
- Encha a pia ou uma panela grande ou dishpan com água. Adicione os verdes e agite-os ao redor. Escorra e repita mais algumas vezes, ou até não conseguir sentir qualquer grão no fundo da pia ou da panela.
- Corte as hastes das folhas. Descarte as hastes ou pique-as se você planeja cozinhá-las junto com as folhas. As hastes podem ser congeladas e usadas para fazer o estoque também. Empilhe as folhas e enrole-as como um charuto. Corte-os em tiras de 1,2 cm.
- Coloque os verdes em uma panela grande ou forno holandês.
- Lave o presunto e seque; adicione-o ao pote com os verdes.
- Descasque a cebola e pique ou corte. Adicione-o à panela junto com o pimentão vermelho esmagado e 2 colheres de chá de sal.
- Adicione água suficiente à panela para cobrir as couves e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que as folhas fiquem bem macias. Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta, conforme necessário.
Dicas
Molho de pimenta do sul: Esterilize uma jarra de conserva de 16 onças e tampa. Encha o frasco com pequenas pimentas, como serrano ou pimenta de Caiena. Leve 1 xícara de vinagre branco destilado e 1/2 xícara de vinagre de maçã para ferver com 1/4 colher de chá de sal. Despeje o vinagre quente sobre as pimentas. Sele o frasco e guarde em local fresco e escuro por uma semana ou duas. Refrigerar após abertura.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 68 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 854 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |