Esta receita para torta de chocolate sérvia ( torta cokolada) é um bolo úmido e rico freqüentemente servido para o Natal , Páscoa, slavas e outras ocasiões especiais. As porcas finamente moídas dão às camadas do bolo uma umidade extra.
O licor de cereja maraschino ( rosolj em croata) pode ser adicionado. Este licor agridoce, claro, aromatizado com cerejas Marasca da Dalmácia e do norte da Itália, é feito com os caroços de cereja esmagados, dando-lhe um sabor de amêndoa e mel. Após o envelhecimento, o açúcar é adicionado. Uma marca popular é Luxardo.
Fonte: Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, julho de 1982, p. 82, usado com permissão.
O que você precisará
- Para o bolo:
- 6 onças (1 1/2 varas) manteiga amolecida
- 2/3 xícara de açúcar
- 9 ovos grandes, separados
- 5 onças de chocolate meio amargo derretido e ligeiramente resfriado
- 2 xícaras de nozes moídas (não picadas)
- 1/3 xícara de migalhas de pão seco
- 2 colheres de sopa de leite
- Para o preenchimento:
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 4 gemas de ovo batidas grandes
- 1/4 xícara de leite
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 colheres de sopa de licor de cereja marasquino (opcional)
- 4 onças (1 stick) manteiga amolecida
- 3 onças de chocolate meio amargo derretido e levemente esfriado
- Para o Glaze:
- 1 onça de chocolate sem açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de baunilha
- 2-4 colheres de sopa de água fervente
- Nozes picadas para enfeitar
Como fazer isso
- Para fazer o bolo: Brasão 3 (8 polegadas) panelas redondas com spray de cozinha. Aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela grande, bata a manteiga e 2/3 de xícara de açúcar. Adicione as gemas e bata até ficar homogêneo. Adicione o chocolate derretido e resfriado, novamente batendo até ficar homogêneo. Junte as nozes, as migalhas de pão e o leite.
- Em uma tigela média separada, bata as claras até ficarem firmes. Mexa 1/3 da clara de ovo na massa de chocolate para clarear a mistura. Em seguida, dobre nos restantes 2/3 claras de ovos, tentando não esvaziar o volume. Divida igualmente entre as 3 forminhas preparadas e asse por 15 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar em panelas por 10 minutos e, em seguida, vire-as em prateleiras de arame para esfriar completamente.
- Para fazer o recheio: Misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com farinha e misture com 4 gemas e 1/4 xícara de leite no topo de um banho-maria. Coloque sobre o fogo e mexa constantemente até a mistura ficar espessa. Isso pode levar um tempo. Adicione baunilha e licor, se estiver usando. Retire do fogo e coloque em um banho de água gelada para esfriar completamente, mexendo ocasionalmente.
- Em uma tigela média, coloque 4 onças de manteiga amolecida com 3 onças de chocolate derretido e resfriado. Adicione a mistura de ovo arrefecido ao chocolate e bata até ficar homogêneo. Para montar, coloque um rack de resfriamento sobre uma panela para pegar qualquer gotas do esmalte. Coloque uma camada de bolo no rack e espalhe o topo com 1/2 do recheio. Coloque uma segunda camada de bolo sobre isso e espalhe a parte superior com o restante do recheio. Coloque a última camada de bolo por cima.
- Para fazer o esmalte: Em uma tigela de microondas, derreta o chocolate sem açúcar e 1 colher de sopa de manteiga. Misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de baunilha até que fique quebradiço. Adicione água fervente suficiente para formar um esmalte derramável. Imediatamente despeje sobre a torta montada, certificando-se de que os lados estejam cobertos. Pressione as nozes picadas nas laterais da torta. Deixe a torta secar completamente antes de transferir com duas espátulas de metal para uma travessa.
Fonte: Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, julho de 1982, p. 82, usado com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 574 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 177 mg |
| Sódio | 205 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |