Castagnaccio é uma receita muito tradicional da Toscana, que normalmente é feita a cada outono. É particularmente associada a Lucca e ao resto da Toscana, mas bolos de castanha outonais semelhantes também são feitos em outras regiões italianas, como Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia e Emilia-Romagna, na Suíça, e na ilha francesa de Córsega.
É um bolo denso, achatado, sem fermento e é um prato um tanto incomum, pois é uma sobremesa, mas não muito doce, e feita com alguns ingredientes - como azeite de oliva e alecrim - que são mais tipicamente associados com pratos salgados. Pode ser melhor descrito como um "pão achatado semi-doce", embora isso também não seja suficiente.
É muito nutritivo e simples de fazer, então experimente e veja como você gosta! É ótimo servido após uma saudável refeição de outono com um copo de vin santo , nocino ou qualquer outro vinho de sobremesa doce. Ele faria um acréscimo incomum e sazonalmente adequado a uma mesa de jantar de Ação de Graças, e uma vez que é vegetariana, vegan, sem glúten e sem lactose, uma ótima sobremesa alternativa para aqueles com restrições alimentares.
Para torná-lo um pouco mais como sobremesa, você também pode adicionar cacau em pó e aumentar o açúcar um pouco, e / ou omitir o alecrim. Como, como a maioria dos pratos tradicionais italianos, existem infinitas variações na receita, sinta-se à vontade para experimentar e adicionar e omitir ingredientes de acordo com o seu gosto pessoal. Algumas idéias de variações são dadas abaixo da receita.
É importante usar farinha de castanha fresca e de alta qualidade. Se você é incapaz de encontrar farinha de castanha, é surpreendentemente simples fazer o seu próprio castanhas assadas, se você tiver um processador de alimentos ou moinho. Ou você pode encomendar um pouco de farinha de castanha online.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de farinha de castanha (peneirada)
- 3 colheres de sopa de azeite (extra-virgem)
- 1 pitada de sal (sal marinho)
- 1/2 xícara de passas (embebido em água morna por 10-15 minutos, bem drenado e espremido de água em excesso)
- 1/3 xícara de nozes (picadas e torradas)
- Pinhões de 1/3 xícara
- 1 colher de sopa de alecrim (folhas frescas)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C).
- Coloque a farinha de castanha em uma tigela grande.
- Aos poucos, misture 2 xícaras de água morna para formar uma massa espessa e lisa. Misture 2 colheres de sopa de azeite, sal e passas. Misture bem com uma colher de pau.
- Transfira para uma forma redonda untada. Polvilhe as nozes, pinhões, alecrim e azeite restante uniformemente por cima, pat levemente com uma espátula para aderir e asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até ficar firme e levemente bronzeado.
Variações
- Omitir as nozes e / ou pinhões
- Omita as folhas de alecrim
- Substitua as passas por casca de laranja cristalizada picada, cereja preta seca picada, figo seco picado, maçã picada ou tâmaras cortadas (ou qualquer combinação delas)
- Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar e / ou 5 oz de chocolate escuro derretido, ou 1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo
Minha versão favorita é feita com: cacau e pedaços de chocolate, cerejas secas picadas e coberto com nozes e azeite de oliva (omitindo passas, pinhões e alecrim).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 298 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 54 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |