24 de junho é a festa de San Giovanni (São João Batista), o santo padroeiro de Florença, e tradicionalmente também é o dia em que as verdes nozes verdes ( noci ) são reunidas para fazer nocino , um complexo, noz e levemente amargo. licor castanho-escuro.
Nocino geralmente servia como digestivo depois do jantar, mas também podia ser usado para "corrigir" uma dose de café expresso (café expresso com uma dose de bebida é chamado de "café corretto " ou "café corrigido"), servido com gelato, misturado em coquetéis, ou usado no lugar do extrato de baunilha no cozimento, especialmente ao fazer biscotti.
A maioria das versões comerciais do nocino contém corantes e aromatizantes artificiais e não são verdadeiras infusões de nozes frescas, por isso vale a pena fazer o seu próprio. Embora possa ser complicado rastrear as nozes verdes (às vezes conhecidas como "úmidas"), uma vez que você as tenha, o resto é simples e na maioria das vezes sem uso - requer apenas um pouco de paciência, já que leva tempo para a finalização. resultados.
As nozes verdes só estão disponíveis por um breve período todo mês de junho, então, embora você não precise necessariamente fazê-las no dia da festa de San Giovanni, a janela de oportunidade é limitada (além do licor de noz, elas também são usadas para fazer nozes em conserva). Se você mora em um lugar onde as nozes são cultivadas, você pode tentar comprá-las diretamente em uma fazenda de nozes.
Mesmo que você tenha uma nogueira e tenha ajudado na colheita de nozes, talvez nunca tenha examinado uma noz verde de perto. Quando cortada ao meio, a noz imatura é clara, com uma textura gelatinosa. Pode parecer um cérebro pequeno e translúcido.
Receitas de nocino variam muito nas especiarias usadas. Alguns adicionam bagas de zimbro, baunilha ou casca de laranja. Estas instruções são muito poupadoras com eles, já que um bom nocino não tem gosto forte de qualquer tempero individual. O sabor de noz verde deve predominar: noz, levemente amargo, um toque de carvalho, e um pouco de baunilha e doce também.
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Reúna seus ingredientes
Ingredientes para fazer nocino. Tania Mattiello Você vai precisar de:
- Frasco de vidro de 1 galão com tampa
- 25 nozes verdes
- 1 quart (4 xícaras) Everclear ou substituto à prova de 190
- 4 dentes inteiros
- 1 pau de canela
- Raspa de 1 limão (Você pode usar um descascador de legumes e fazer uma grande quantidade de raspas de raspas, para facilitar o estiramento das peças mais tarde. Tente evitar incluir a medula branca amarga.)
- 1/2 noz-moscada inteira (ralada em todos os lados)
- 10 grãos de café
- Xarope simples: 3 xícaras de açúcar dissolvido em 4 xícaras de água (adicionado após o primeiro período de infusão de 30 dias)
- Luvas de borracha para usar quando cortar as nozes verdes
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Lave e Trimestre as Nozes
Nozes verdes esquartejadas. Danette St. Onge Depois de enxaguar e secar completamente as nozes, use uma faca afiada para cortar as nozes no sentido do comprimento, depois a metade de cada metade para formar os quartos.
Note que eles podem ser um pouco difíceis de cortar, mesmo que as cascas imaturas que revestem o interior das cascas verdes ainda sejam bastante finas.
É uma boa idéia usar luvas de borracha descartáveis para essa parte, ou o suco de noz manchará os dedos e as unhas de amarelo. Se você não limpar as unhas, a mancha mais tarde ficará marrom escuro.
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Coloque todos os ingredientes na jarra, abane, coloque e esqueça.
- Coloque todos os seus ingredientes (exceto o xarope simples) na jarra de vidro e despeje o Everclear.
- Feche bem a tampa e agite bem o frasco para distribuir os ingredientes.
- Então deixe descansar em um lugar fresco e escuro por 30 a 40 dias.
- Você pode dar uma pequena sacudida de vez em quando para redistribuir os ingredientes.
A maioria das receitas de nocino o instrui a deixá-lo em um lugar ensolarado e ensolarado para macerar, mas isso parece contrário a toda lógica de infundir bebida alcoólica. A luz pode degradar e destruir compostos de sabor e aroma, é melhor guardar o frasco em um armário escuro e fresco. Apenas algumas horas depois, uma espiada no frasco revelou que as nozes já tinham começado a oxidar e ficar pretas (particularmente aquelas que estavam acima da linha d'água).
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Adicione o xarope simples, então apresse-se e espere
- Adicione xarope simples e agite bem.
- Retorne o frasco para um local fresco e escuro e deixe descansar por mais 30 a 60 dias.
- Finalmente, retire os sólidos e seu nocino está pronto.
A maioria das pessoas aconselha deixá-lo descansar por cerca de 40 dias antes de adicionar um xarope simples, depois deixá-lo descansar por pelo menos mais 30 dias antes de extrair os sólidos. Nesse ponto, em teoria, está pronto para beber, mas a sabedoria comum (e a Ordem de Nocino Modenese) dita que, para obter algo realmente especial, você precisa deixá-lo envelhecer e amadurecer por pelo menos um ano, ou melhor ainda, dois.