Mathris ou Mathis são o lanche perfeito em qualquer lugar, a qualquer hora. Estas bolachas crocantes têm um sabor agradável mergulhado em qualquer pickle indiano (o meu favorito é Aam Ka Achaar ou Mango Pickle) e servido com uma chávena de chá quente! Mathris mantém-se bem durante até um mês, se for armazenado num recipiente hermético, num local fresco e seco. Minha receita faz aproximadamente 40-50 Mathris. Veja como você pode fazê-las.
O que você precisará
- 2 xícaras / 250 g / 8,8 oz
- farinha de trigo
- 1/2 xícara / 83,5 gramas ou 2,9 oz de semolina
- 5 colheres de sopa de legumes / canola / girassol
- óleo de cozinha
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída grossa
- 1 colher de sopa de Kasuri Methi
- 150 ml de água morna
- Óleo de girassol (ou outro óleo de cozinha) para fritar
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes (exceto o óleo para fritar) em uma tigela grande (eu prefiro usar uma batedeira, pois é mais rápido). Misture bem e amasse até obter uma massa firme e macia. Se você estiver usando uma batedeira, precisará retirar a massa e amassá-la manualmente para obter uma massa lisa.
- Uma vez que a massa esteja bem amassada, divida-a em 4-5 porções iguais e depois divida cada porção em 10 partes iguais. Enrole cada parte em uma bola.
- Polvilhe levemente a superfície de rolamento com farinha e use um rolo para enrolar cada bola em forma de círculo irregular (não precisa ser perfeita!) Com cerca de 3-4 mm de espessura e cerca de 2,5 a 3 "de diâmetro. Prique a superfície com um bifurcar algumas vezes (não queremos que o Mathris inche enquanto eles estão sendo fritos) .Mantenha à parte para fritar mais tarde.Uma outra maneira de fazer o Mathris é estender um círculo de cerca de 4 "-5" de diâmetro e depois dobra ao meio e dobre novamente em um quarto, estenda (e ou dê forma) todas as bolas restantes de massa como esta.
- Enquanto você estiver lançando o Mathris, coloque o óleo para fritar, em fogo médio - você pode usar uma frigideira ou uma fritadeira. Não aqueça demais o óleo, pois o Mathris irá cozinhar muito rápido e ficará macio e não crocante.
- Uma vez que o Mathris tenha sido lançado, teste o óleo para verificar sua temperatura. soltando uma bolinha da massa nela. Se chiar e subir rapidamente até o topo, o óleo estará pronto para fritar.
- Agora adicione 6-8 do Mathris lançado no óleo quente. Não os amontoe ou eles não fritarão bem. Frite, girando suavemente e virando de vez em quando, até que os Mathris tenham uma cor castanha dourada pálida. Quando terminar, use uma escumadeira para drenar o óleo extra e remover o Mathris. Coloque-os em toalhas de papel para drenar um pouco mais. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Sirva com um picles de sua escolha e uma xícara quente de Adrak Ki Chai (chá de gengibre). Mathris pode ser armazenado por até um mês, se mantido em um recipiente hermético, em local fresco e seco.