Você verá receitas que o instruem a ferver as costelas antes de terminá-las na grelha ou assar no forno. Este passo é usado para encurtar o tempo de cozimento e para renderizar algumas das gorduras superficiais. Existem prós e contras de costela fervente. Embora seja uma questão de gosto pessoal, é bom entender por que a fervura é usada, como isso afetará seus costeletas e quais alternativas você pode usar.
Prós para ferver costelas
Uma vez que as costelas são gordurosas, muitos cozinheiros optam por parboilizar as costelas por um curto período de tempo ou ferver por um período prolongado de tempo para obter a gordura, amaciar a carne da costela e diminuir o tempo de cozimento. As costelas são depois cozidas na grelha ou no forno, geralmente com molho.
A ebulição é feita levando-se um pote de água até ferver. Em seguida, as costelas são imersas na água por três a quatro minutos. Isso torna algumas das gorduras. Também torna mais fácil remover a pele interna das costelas antes de assá-las.
Algumas receitas fervem as costelas por mais tempo, como por uma hora. Isso reduzirá bastante o tempo de cozimento na grelha e a cozedura longa vai suavizar o tecido conjuntivo da carne, resultando em muito mais costelas macias. É importante que você cozinhe as costelas em vez de cozinhá-las fervidas durante muito tempo. O calor de uma fervura pode resultar em carne dura.
Contras para ferver as costelas
A ebulição da carne não apenas elimina a gordura, mas também libera naturalmente os sucos naturais de costeleta, ambos contendo o verdadeiro sabor das costelas. Par-ebulição irá remover menos do sabor natural, mas ainda haverá alguma perda. Fervendo por uma hora resultará em uma grande perda de sabor, que pode ser degustada na água.
A própria água pode ser usada como caldo para arroz ou outros pratos. Embora costelas sejam frequentemente servidas com cobertura ou com molho, a própria carne pode estar seca depois de perder seus sucos naturais devido à ebulição.
Alternativas para ferver as costelas
O cozimento prolongado com baixo calor realiza os mesmos objetivos de amaciar e renderizar a gordura sem a perda de sabor ou umidade. As maneiras como isso pode ser feito incluem:
- Cozinhar a vapor : Se você tiver um vapor grande o suficiente ou puder improvisar um, cozinhe as costelas sobre água ou suco de maçã por uma hora.
- Cozimento lento no forno : Este é um método de cozimento . Prepare uma panela de água ou suco de maçã e coloque as costelas em um rack acima deles. Você pode improvisar um rack com uma linha de aipo ou papel alumínio aglomerado em bolas no fundo da panela. Certifique-se de que as nervuras não toquem o líquido. Comece as costelas a 350 F e diminua a temperatura para 225 F após 15 minutos, cozendo por cerca de uma hora.
- Fumaça lenta : cozimento longo e lento em um fumante manterá as costelas saborosas.
- Marinadas : Também são recomendadas para adicionar sabor e amaciar as costelas.
A escolha é sua, mas para melhor sabor e costela úmida, a ebulição não é recomendada.