O erro número um que as pessoas cometem quando tentam grelhar costelas é muito calor. As costelas de churrasco não devem ser cozidas rapidamente em uma fonte de calor direta alta, mas baixas e lentas. Agora existem várias maneiras de fazer uma refeição realmente boa, cozinhe lentamente as costeletas de porco em uma churrasqueira a gás e evite fazer carnes carbonizadas. Sua estratégia básica precisa ter paciência vigilante. Depois disso, existem alguns caminhos diferentes que você pode seguir para tornar isso mais fácil para você.
Uma área de cozimento de quatro partes
Primeiro, há um grelhar direto. Você vai querer grelhar indiretamente, o que significa que você tem um fogo de um lado e a comida do outro. Na verdade, você quer uma área de cozinha de quatro partes. Imagine quatro caixas empilhadas com duas na parte inferior e duas na parte superior. Na parte superior esquerda, estão as nervuras. Abaixo das costelas é uma panela grande para pegar os gotejamentos. Na parte superior direita, há outra panela grande cheia de água. Isso acrescentou a umidade ao ambiente que impedirá que as costelas sequem. Abaixo da panela de água é o seu fogo.
Claro, existem variações para este layout básico e você provavelmente precisará fazer um pouco de experimento para determinar o que vai funcionar melhor para você e sua churrasqueira. Um par de variações incluem o uso de lascas de madeira , embebidas em água e adicionado ao fogo de carvão, se você estiver usando um grelhador a carvão, ou em uma caixa de fumante, se você estiver usando uma grade do gás. Isso adicionará um bom sabor esfumaçado às suas costelas de churrasco, dando-lhes um sabor autêntico .
Cozinhe Costelas Baixo e Lento
Você precisará cozinhar suas costelas por várias horas. Você quer que o interior da sua churrasqueira mantenha uma temperatura em torno de 225 F / 110 C. As costelas não devem se sobrepor ao fogo ou elas queimarão e secarão. Se você quiser o sabor do fumo, você provavelmente terá que adicionar mais madeira a cada hora.
Isto é particularmente importante nas primeiras duas horas. Suas costelas serão feitas quando ficarem macias e a carne estiver solta ao redor dos ossos.
Você também pode pré-cozinhar suas costelas para acelerar o processo ou aumentar a sensibilidade das costelas. Costelas cozidas em um fumante de churrasco a uma temperatura baixa por várias horas serão muito sensíveis. Costelas cozidas em uma grelha, especialmente uma churrasqueira a gás , não serão tão macias nem cozidas indiretamente. Para fazer o seu tenderro de costela você pode pré-cozer fervendo as costelas por cerca de 30 minutos ou colocando-as em um fogão lento. Isso fará com que as costelas continuem sem secar. Quando estiver pronto para grelhar, tempere as costelas e cozinhe-as indiretamente até terminar. A desvantagem disto é que as costelas não absorvem muito bem o sabor da fumaça e você pode literalmente ferver o sabor da carne. Lembre-se, se você ferver, cozinhe lentamente ou costelas assadas no forno, deve estar em uma temperatura baixa, por volta de 225 F / 110 C.
Vá com calma nos temperos
Agora, quando se trata de tempero costelas você quer ser muito conservador. Boas costelas têm um ótimo sabor só para elas mesmas. Também é importante evitar adicionar molho de churrasco às costelas no início do processo. A maioria dos molhos de churrasco, comprados em loja ou caseiros, contém algum tipo de açúcar (os tomates contêm açúcar).
Isso pode fazer com que suas costelas assadas, mesmo que cozidas indiretamente. Tente usar um bom esfregar antes de grelhar e talvez um molho de churrasco depois que o grelhar estiver pronto. No entanto, se você quiser usar um molho, tente usar um esfregão. Um esfregão é um molho de churrasco fino (principalmente vinagre ou água) que você escova durante o cozimento para ajudar a manter a umidade e adicionar sabor. Às vezes você ouvirá isso como um "baste".
Então lembre-se, mantenha a temperatura baixa. Uma boa temperatura para assar costelas de churrasco é de cerca de 225 F / 110 C. Também fique de olho nas costelas. Quando a superfície da carne começa a queimar, não há como voltar atrás. Outra boa dica é encher um frasco de spray com um molho de churrasco fino. Por magra, pense praticamente em água. Experimente uma mistura de páprica, água e alguns outros temperos. Pulverizando as costelas com esta mistura durante o cozimento você adicionará umidade, reduzirá a queima e dará sabor às suas costelas de churrasco.