Costelas de churrasco em um grelhador a carvão

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Preparando-se - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Costelas de porco estão entre os itens de churrasco mais populares para cozinhar e aquele que dá muitas pessoas a mais problemas. Se você tem um fumante e sabe como usá-lo, você não deve ter nenhuma dificuldade. Se, no entanto, você está usando um grelhador a carvão, então você precisa aprender a mantê-lo baixo e lento para obter costelas de churrasco , concurso perfeitas. Agora, vamos seguir alguns passos simples e você estará "grelhando" as melhores costelas que já comeu.

O maior problema com grelhar costelas em uma grade está recebendo um bom sabor de fumaça . O que vamos fazer é transformar seu grelhador a carvão em tamanho integral em um pequeno fumante. Você precisará da capacidade de controlar a temperatura da sua grelha para mantê-la em torno de 250 F / 120 C. Somente metade da superfície de cozimento da grelha é usada para cozinhar as costelas de forma indireta, baixa e lenta sem queimá-las ou secá-las. Aqui está tudo que você precisa para aprender a cozinhar costelas em um grelhador a carvão .

O que você precisa

• Grelhador a carvão de tamanho completo
• Costela de costelas
• Uma boa costela Rub
• Carvão
• 2 panelas de alumínio descartáveis ​​com metade do tamanho do seu grelhador a carvão
• Pedaços de madeira
• Um termômetro de carne confiável
• Folha de alumínio resistente (se você pretende enrolar suas costelas)
• Molho de churrasco
• Uma faca grande

Este método pode ser usado com costelas ou costelinhas. Costeletas são mais carnudos e levará cerca de 4 a 5 horas, dependendo da sua grelha. Baby costelas vai demorar entre 3 a 4 horas para cozinhar.

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Preparando as costelas - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Simplesmente tirar as costelas da embalagem e jogá-las na grelha não produzirá muito sabor, especialmente se a membrana da costela estiver ligada. Agora, algumas pessoas dizem que se você está grelhando as costelas você não precisa remover a membrana. Para ser sincero, não concordamos. A membrana (a pele fina no lado do osso do rack) é uma barreira difícil que precisa ir. Removendo a membrana, suas costelas ficarão mais macias e você poderá obter mais sabor na carne.

Para remover a membrana do rack, pegue uma faca sem ponta (como uma faca de manteiga ou de mesa) e coloque-a sob a membrana ao longo do osso da extremidade. Mova a faca um pouco para soltar a membrana para que você possa pegá-la bem. A membrana é uma pele escorregadia, então pegue-a com uma toalha de papel e você não deve ter dificuldade em levantá-la imediatamente. Com um pouco de prática, você estará fazendo isso de forma tão rápida e fácil que você não pensará duas vezes sobre isso.

Com a membrana desligada, inspecione o rack e remova qualquer carne solta. Isso só vai secar na grelha para que você não quer lá. O que você quer é um bom e limpo costelas quadradas e uniformes. Se você estiver usando costeletas, talvez seja necessário fazer um pouco mais de corte .

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Esfregando suas costelas - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Uma boa costela merece um bom esfregar. Aplicar uma mistura de especiarias na superfície das costelas vai colocar muito sabor na carne e prepara a superfície para uma crosta leve. Use sua fricção de costela favorita. Espalhe a fricção nas costelas generosamente. A quantia que fica é a quantidade que você precisa, então deixe as costelas decidirem quanto esfregar elas recebem. Polvilhe a fricção sobre toda a superfície das costelas, costas e frente, bem como as bordas ao redor do rack.

Você pode colocar a fricção nas costelas com antecedência para deixar o sabor penetrar, mas não faça isso muito cedo. A massagem é seca e não vai derreter magicamente na carne muito mais do que a superfície. Além disso, se você colocar o esfregar muito cedo as especiarias tendem a "curar" a superfície um pouco e dar às costelas um sabor semelhante a um presunto.

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Preparando o Grelhador a Carvão - Costelas de Churrasco em um Grelhador a Carvão

Agora é hora de transformar seu grelhador a carvão em um fumante. Isso é feito facilmente com duas panelas de alumínio descartáveis. Estes devem ser cerca de metade do tamanho do seu grelhador a carvão. Uma dessas panelas funcionará como uma pingadeira que ajuda a manter o carvão no lugar e continua a pingar do fogo. A outra panela será preenchida com água para adicionar umidade à sua grelha e ajudar a regular a temperatura.

Comece com um grelhador a carvão limpo. Retire a grelha de cozedura e inicie o carvão. Estamos usando uma chaminé de carvão que vai acender a quantidade perfeita de carvão. Você precisará de carvão suficiente para cobrir metade da grelha de carvão, com cerca de três camadas de espessura (três camadas de carvão).

Uma vez que o carvão esteja aceso, coloque uma das panelas de alumínio na grelha de carvão e despeje o carvão do outro lado. Você pode precisar dobrar a panela um pouco para ajustá-la corretamente.

Agora é hora de adicionar a madeira. A madeira é importante para criar a fumaça. Sugerimos grandes pedaços de madeira, uma vez que levará mais tempo para queimar e fornecer fumaça, conforme necessário. Use vários pedaços para um bom suprimento de fumaça.

Retorne a grelha de cozimento e coloque a segunda panela de alumínio sobre ela, diretamente sobre o carvão. Encha com tanta água quanto aguenta. O objetivo é manter a grelha a uma temperatura consistente e baixa (cerca de 250 F / 120 C). A água vai embora devagar e você não precisará adicionar mais água, mas fique de olho nela.

Agora você converteu seu grill em um fumante.

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Colocando as costelas na grelha - Costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Com a grelha preparada para fumar, podemos adicionar as costelas. No máximo, você provavelmente será capaz de encaixar duas prateleiras de costelinhas ou um rack de costelas de reposição. Você pode comprar um suporte de costela que sustenta as costelas para que elas fiquem em pé, de modo que você possa encaixar mais costelas de cada vez. Claro, isso realmente depende do tamanho e tipo de grelhador a carvão que você está usando. O importante é que as nervuras não fiquem em cima umas das outras. É importante expor o máximo possível da superfície do rack ao calor e fumaça.

A esta temperatura, vai levar de 3 a 4 horas para cozinhar completamente as costelas. Estamos à procura de uma temperatura final em torno de 180 a 185 F / 80 a 85 C. Este é o ponto de máxima sensibilidade antes que a carne comece a cair do osso. Lembre-se de que grandes costelas têm ossos e não caem em uma pilha de carne quando cozidas. Essa coisa toda de "cair fora do osso" foi criada por restaurantes ruins que fervem as costelas.

Coloque o (s) suporte (s) de nervuras na grelha de cozedura da grelha, com o lado da nervura voltado para baixo, junto ao recipiente de água. Nenhuma parte das costelas deve estar diretamente sobre o fogo. Vamos virar as costelas em pouco tempo para fornecer a cozedura uniforme.

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Envolvendo as costelas - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

A quantidade de tempo que esse processo vai demorar realmente depende do grelhador a carvão que você está usando e da temperatura externa. Após cerca de uma hora, verifique as costelas. Este também é um bom momento para garantir que a churrasqueira tenha combustível suficiente e que a panela de água ainda contenha água suficiente. Adicione alguns pedaços de madeira adicionais ao fogo. Gire as costelas para ajudá-las a cozinhar uniformemente. A carne ainda deve ser macia e a superfície escurecer.

Depois de mais uma hora, embrulhe as costelas em uma dupla camada de papel alumínio. Isso mantém a umidade e eleva a temperatura interna. Quando você pega as costelas, elas devem curvar bem, mas não dobrar. Coloque as costelas enroladas de volta na grelha, verificando o fogo e a panela de água. Não é necessário adicionar blocos de madeira adicionais neste momento. As costelas absorveram toda a fumaça que vão pegar. Deixe as costelas continuarem a cozinhar por mais uma hora.

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Terminando o fumo - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Agora chegamos à fase final de nossas costelas de churrasco em um grelhador a carvão. Após cerca de uma hora, remova o papel alumínio e retorne à grelha por 30 minutos a uma hora. Esta volta final na grelha vai dar às costelas uma superfície mais seca para que você obtenha alguma textura da mordida. O que você quer procurar é como as costelas são bem cozidas. Para isso, use um termômetro de carne (procure uma temperatura em torno de 180 a 190 F.). Infelizmente, com costelas, isso pode ser um desafio. O osso será uma temperatura diferente da carne e para obter uma leitura precisa, você precisará verificar a carne sem ter o termômetro muito próximo do osso.

Outra maneira de verificar o cozimento é levantar as costelas no meio. Se as extremidades caírem frouxamente do meio, as costelas estão feitas. Este é um truque antigo do pitmaster e se você mantiver isso em mente ao cozinhar as costelas, você vai pegar o jeito e saber quando as costelas são feitas usando essa técnica.

Você pode remover as costelas neste ponto, mas se você quiser adicionar molho de churrasco, leia.

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Molho de churrasco - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Quando as costelas estão quase prontas, é hora de preparar o molho barbecue (se você pretende molhar as costelas). Isso deve ser feito em camadas finas. Ao mergulhar sobre o molho, você obtém uma superfície pegajosa nas costelas e não um revestimento úmido espesso. Comece colocando uma camada nas costelas e vire-as e cubra o outro lado. Feche a tampa da grelha por cerca de cinco minutos e repita. Geralmente fazemos isso cerca de 5 vezes para dar às costelas um revestimento espesso.

Uma vez feito, é melhor servir imediatamente (veja o passo 10), mas eles podem ser mantidos para comer mais tarde, se necessário (veja o passo 9).

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Segurando as costelas - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Se você não estiver aproveitando essas costelas imediatamente ou precisar segurá-las por algum tempo antes de servir, retire as costelas da grelha e coloque-as em uma tábua de corte por cerca de 10 minutos para deixar a superfície esfriar e o molho secar ligeiramente. Em seguida, embrulhe firmemente em várias camadas de filme plástico. Molhos de churrasco podem ser ácidos e reagir com papel alumínio. Se você vai estar gostando muito mais tarde, envolva em uma única camada de papel alumínio e leve à geladeira. Se você precisar mantê-los em temperatura por até uma hora, enrole a prateleira em uma toalha pesada e reserve.

Para reaquecer uma prateleira de costelas depois, desenrole as costelas e coloque em um prato de vidro grande e cubra o prato com papel alumínio. Coloque em um forno pré-aquecido a 250 F por cerca de uma hora. Costelas reaquecido será geralmente um pouco secador, em seguida, à direita do fumante. Aplique um pouco mais de molho de churrasco para compensar.

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Servindo as costelas - costelas de churrasco em um grelhador a carvão

Entalhar as costelas é melhor feito com uma longa faca afiada e um par de pinças. Coloque as costelas em uma tábua grande e coloque-as no final, acabando com o osso exposto. O truque é deslizar a faca para baixo, entre os ossos uniformemente. Se você olhar para o rack do lado do osso, você deve ser capaz de ver o caminho do osso um pouco mais fácil. Ao cortar diretamente através do rack, você pode obter um bom corte e uma costela uniforme. Os ossos das costelas tendem a girar um pouco mais para o lado pequeno, mas com um pouco de prática, você vai pegar o jeito.

Quando as costelas forem cortadas, elas estarão suficientemente descansadas para comer, então essa deve ser a última coisa que você faz antes de servir as costelas.