Como fumar costelinha de porco assada

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Como fumar costelas de porco churrasco - fazendo churrasco reforços

Existem muitas maneiras certas de preparar costelas para churrasco. Neste tutorial, veremos várias variações usadas para obter as nervuras para churrasco que você deseja. Afinal, a melhor costela de churrasco de porco é a que você mais gosta.

O que você precisa para costelas de churrasco:

• Prateleiras de costelas
• Um fumante
• Uma boa costela Rub
• Combustível para o seu fumante (como carvão ou o que seu fumante queima)
• Pedaços de madeira
• Um termômetro de carne confiável
• Folha de alumínio resistente (se você pretende enrolar suas costelas)
• Molho Barbecue, se você pretende molho suas costelas de churrasco
• Uma faca grande

Este método é para um fumante tradicional de carne de churrasco. Se você não tem um fumante, tente estes métodos para:

• Costelas de churrasco em uma grelha de gás

• Costelas de churrasco em um grelhador a carvão

• Costelas de churrasco no forno

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Como fumar costelas de porco churrasco - Preparando o fumante

Nós vamos começar com o fumante . Para este tutorial, vamos supor que você está fumando suas costelas em um fumante. Você pode ajustar o processo para uma grade, se necessário. Configure seu fumante para manter uma temperatura em torno de 225 graus F (110 graus C) por cerca de 6 horas (veja Smoking 101 para mais informações). Você vai querer uma fonte de fumaça forte no início do tempo de cozimento e novamente no final do tempo de cozimento, se você pretende adicionar molho para as costelas, enquanto eles estão no fumante. Isso é melhor feito adicionando pedaços de madeira ao fogo quando você coloca as costelas no fumante para cozinhar.

Certifique-se de que você tem bastante combustível e um bom fogo forte com seu fumante ajustado para manter a temperatura certa e começaremos a preparar as costelas de churrasco.

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Como fumar costelas de porco churrasco - Preparando as costelas de porco

Existem várias maneiras de preparar uma costela para fumar. O problema é que a maior parte dessa preparação ocorre antes que você possa colocar suas mãos nelas. O que você quer procurar é uma boa e completa costela que tenha espessura. Se o rack for fino de um lado e grosso no outro, ele não vai cozinhar uniformemente. Naturalmente, a natureza das costelas é que elas têm um lado carnudo para que você não consiga obter uma uniformidade perfeita. Basta procurar por um que não seja muito desequilibrado.

Costelas de reposição bem aparadas não terão nada pendurado. Certifique-se de cortar pedaços soltos de carne ou gordura. Isso vai secar durante o cozimento.

O último ponto é a tarefa de corte mais importante para um bom rack de costelas fumadas: a remoção da membrana. A membrana é uma camada de pele no lado do osso do rack. Este material resistente impede que o sabor e a fumaça atinjam a carne, tornando as costelas mais resistentes. Cozida a baixas temperaturas, a membrana permanecerá dura e prejudicará a experiência alimentar (o passo mais importante). Removendo a membrana pode ser fácil se feito corretamente. Comece em uma extremidade do rack e, com uma faca cega, trabalhe sob a membrana ao longo da superfície do último osso. Usando uma toalha de papel, agarre a membrana e retire-a. Às vezes você pode obtê-lo em uma garra e às vezes o rack é apenas teimoso e pode demorar algumas tentativas para tirar a maioria da membrana.

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Como fumar costelas de porco churrasco - costela de porco esfregar

A massagem é a sua melhor fonte para dar sabor às suas costelas de churrasco. A fricção continua antes das costelas e os sabores da mistura de especiarias têm todo o tempo de cozimento para afundar na carne e dar às costelas muito sabor extra. Você pode escolher uma massagem, uma massagem ou uma costeleta salgada. A escolha é sua. Lembre-se que as especiarias quentes ficarão maduras durante o tempo de cozimento, por isso, se você quiser que suas costelas fiquem quentes, você terá que ter certeza de deixá-las bem picantes.

Com suas costelas aparadas e seu fumante quente, é hora de esfregar. Se você aplicar a massagem muito cedo, suas costelas terão um sabor "hammy". Ao aplicar o atrito mais perto do tempo de cozimento, você obterá todo o sabor sem que a textura da carne seja alterada pelo sal e pelos temperos que você encontra em fricções. Claro, se você preferir, você pode colocar o assunto mais cedo, mas eu sugiro que você experimente primeiro.

A fricção deve ser aplicada em toda a superfície da costela, grossa o suficiente para cobrir a carne. Apenas tanto tempero vai ficar com as costelas e é o quanto você quer, tanto quanto vai aderir à carne.

Deste ponto em diante, você quer ser cuidadoso com o manuseio das costelas. Quanto mais você manuseia as costelas, mais a fricção cairá.

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Como fumar costelas de porco churrasco - colocando costelinha de porco no fumante

Conhecer seu fumante é vital para produzir um bom churrasco. Você quer ter certeza de que suas costelas de churrasco ficar exposto ao calor mesmo assim, se você sabe que há um ponto quente, verifique se você está preparado para lidar com isso. Ao colocar suas costelas no fumante, certifique-se de não bloquear o fluxo de ar. Um fluxo de ar uniforme ao redor das costelas (e através do fumante) é muito importante. Certifique-se de colocar as nervuras no centro da área de cozimento e de que a fumaça possa se mover uniformemente em todos os lados do rack.

Se o seu fumante não tem muito espaço, você pode considerar comprar um rack de costela. Um acessório de costela permite que você empilhe as costelas em seus lados para que você possa encaixar mais prateleiras de costelas em seu fumante do que se estivesse deitado.

Uma dica com colocar um rack de costelas no fumante, não estique o rack. A carne encolhe quando cozinha e você não quer limitar essa ação. Depois de colocar o rack no fumante, empurre-o suavemente das extremidades. Isso permitirá que a carne (e gordura) se contraia uniformemente enquanto cozinha. Esticar o rack pode aumentar a resistência da carne quando estiver totalmente cozido.

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Como fumar costelinha de porco - Envolvendo as costelas

Você pode simplesmente deixar suas costelas de churrasco fumegarem como estão, mas muitas pessoas juram pelo que é conhecido como o método 3-2-1 . Este método exige que as costelas fiquem abertas por três horas, seguidas de duas horas embrulhadas em papel alumínio. As costelas acabam com mais uma hora sem ser desembrulhadas. Esse processo permite que as costelas fiquem expostas a fumaça por 4 horas enquanto elas fervem em seus próprios sucos por duas horas. Isso torna as costelas mais macias, mas pode deixá-las um pouco macias demais. Se você quiser que a carne da costela grude no osso, então você pode querer pular a embalagem. Se, no entanto, você preferir cair das costelas de osso, então você deve definitivamente envolvê-las durante as duas horas.

Um rack completo de costelas deve ser fumado por cerca de 6 horas. Durante as primeiras horas é quando a carne absorve o sabor mais fumaça. É por isso que é importante ter certeza de que você está produzindo um bom suprimento de fumaça durante esse período.

Apenas para ter certeza de que você está limpo, siga estas etapas:

• 3 horas desembrulhadas no fumante
• 2 horas embrulhado firmemente (hermético) em papel alumínio no fumante
• 1 hora desembrulhada no fumante.

Se você estiver usando costelinhas de bebê, o tempo de cozimento deve ser de cerca de 5 horas. Se você quiser embrulhar seus bebês, reduza a primeira fase para 2 horas.

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Como fumar costelas de porco churrasco - molho de churrasco

Uma vez que suas costelas estão ficando perto de ser feito (procure uma temperatura interna em torno de 170 graus F / 75 graus C) é hora de pensar sobre como você quer costelas para ser servido. A primeira pergunta é sobre a superfície da carne. Costelas defumadas são macias de ponta a ponta. Algumas pessoas, no entanto, gostam de suas costelas ficarem um pouco crocantes na superfície. Para fazer isso, tire as costelas do fumante e coloque-as sobre um calor alto e direto. Isso pode ser feito sobre o fogo em sua fornalha se seu fumante tiver um ou em uma churrasqueira a gás. O truque é colocar a grelha de costelas no fogo alto por cerca de dois minutos por lado. Isso vai esfriar a superfície e dar às costelas uma crise. Se você tomar essa direção, você não quer molho nas costelas antes de atingir o calor. O açúcar, que é um ingrediente principal para a maioria dos molhos, queima a 265 graus F. Se o rack tem molho sobre ele, o molho vai queimar em fogo alto.

Se você quebrar as costelas, pode aplicar o molho depois que elas saírem do fogo alto. Você pode colocar o molho de churrasco e retornar as costelas para o fumante por um tempo para ajudar o molho a afundar. No entanto, não deixe as costelas por muito tempo. A combinação do calor baixo e lento com o molho de churrasco vai amolecer a superfície das costelas novamente e você perderá essa superfície crocante. Você pode simplesmente aplicar o molho, cortar e servir se preferir.

Se você não estiver quebrando a superfície das costelas, comece a aplicar o molho na parte final do tempo de cozimento. Se você enrolou as costelas, comece a aplicar o molho assim que a folha sair. Ao colocar o molho e continuar a fumar as costelas, você vai ter mais fumaça no molho eo molho de churrasco vai cozinhar na superfície tornando as costelas pegajosas, mas não pingando no molho (se você quer que elas pingem, adicione molho). Se você quiser o sabor extra de fumaça, coloque mais madeira.

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Como fumar costelas de porco churrasco - costelas de corte e servir

Como qualquer carne, você cozinha é importante deixar descansar antes de esculpir e servir. Isso equilibra o calor e permite que os sucos naturais fluam de volta para a superfície da carne. Para uma costela, você deve deixar a carne descansar por cerca de 10 minutos. Terminado esse período, é hora de cortar as costelas e servir. Tente não deixar suas costelas ficarem por muito tempo ou a carne secar.

Para cortar as costelas, pegue uma faca de carne bem afiada em uma mão e as costelas na outra. É mais fácil cortar costelas colocando-as em pé no lado carnudo. (os ossos devem ficar um pouco para fora). Agora você pode simplesmente deslizar a faca pelo suporte entre os ossos. Se você guiá-lo diretamente entre os ossos, você deve ser capaz de passar a faca facilmente.

Se suas costelas são "cair fora do osso" concurso, então você quer colocar as costelas para baixo, lado do osso para cima, e cortá-los o melhor que puder. Se as costelas estiverem muito macias, a carne se romperá mais facilmente do que cortará. Tenha cuidado ou você vai perder a forma das costelas e simplesmente acabar com uma pilha de carne de costela.

A última parte é anotar suas costelas. Muito macia? Não é tenro o suficiente? Muito doce? Muito picante? Se você gravar o seu processo, na próxima vez que fumar uma costela, poderá fazer os ajustes necessários ao processo.