O tofu é um desses alimentos que cria instantaneamente divisões entre os clientes. Estranho, quebradiço e às vezes volumoso e viscoso, é um misterioso bloco branco flutuando no líquido como algo em conserva, mas não é conservado. Está flutuando na água, balançando em seu pequeno pacote como um experimento científico. Então, o que é isso exatamente?
O que é o tofu?
O tofu é composto de três ingredientes: soja , água e um coagulante - geralmente nigari (cloreto de magnésio) ou gesso (sulfato de cálcio).
O leite de soja, preparado com soja e água, é o precursor do tofu como o leite é o precursor do queijo. Um coagulante é adicionado ao leite de soja para criar coalhada e soro, semelhante à forma como o queijo é feito. Tofu é uma espécie de queijo à base de plantas. Quando feito e preparado corretamente, é tão bom. Quando não está bem, estamos de volta a um bloco albino sem sabor.
Como é feito o tofu?
Para fazer tofu, você precisa de muitas ferramentas e pratos, mas não muitos ingredientes. Como fazer queijo, muito do processo de fabricação de tofu se resume ao tempo, mas requer muito menos. De fato, depois de ter feito o leite de soja, você pode fazer tofu em menos de uma hora.
A receita que se segue se desenvolveu a partir de muita leitura e tentativa e erro. O único ingrediente que realmente mudará o resultado final é o coagulante. Nigari, que tem um gosto ligeiramente amargo de que muitas pessoas gostam, costuma ser usado para fazer essa receita.
Se isso não for do seu agrado, o gesso resulta em um sabor menos amargo e cria o mesmo tofu firme e macio que o nigari (e também acrescenta muito cálcio ao seu bloco). Algumas receitas recomendam o uso do sal Epsom, que parece bom porque está amplamente disponível, mas resulta em um tofu granulado que não é tenro nem firme.
Antes de começar, faça uma pausa e coloque as coisas em ordem, especialmente se você for o tipo de cozinheiro caseiro que está propenso a entrar em pânico no exato momento em que um pote começa a ferver. Coloque sua gaze e todos os seus utensílios em uma mesa ou balcão antes de começar, e esteja preparado para ficar em pé e olhar para uma panela por cerca de 15 minutos ao adicionar o coagulante. Você também deve estar preparado para fazer uma bagunça - como muitos projetos de bricolage, sua mesa vai parecer que você fez muito mais do que apenas um bloco de tofu quando estiver pronto.
Seja criativo e use o que você tem para fazer isso acontecer. Você pode usar qualquer coisa como um molde para tofu, então sinta-se livre para ser criativo.
Passo 1 do leite de soja: Molhe o feijão
Primeiro de tudo, você precisa fazer o seu leite de soja. Pegue um pouco de soja desidratada não transgênica de uma loja de produtos naturais em outra mercearia ou mercado. Você precisará de cerca de 3 xícaras para fazer um bloco de tofu.
Coloque 3 xícaras de soja secas em uma tigela média. Cubra com água por cerca de 2 centímetros. Deixe de molho durante a noite. De manhã, escorra o feijão e prepare-se para fazer leite de soja.
Estabelecer:
- Um liquidificador
- Um copo medidor seco
- Um copo de medição líquido
- Um grande pote
- Uma colher de pau
- Uma tigela
- Gaze
- Um coador de malha fina
Etapa 2 do leite de soja: Misture com a água
Coloque a soja embebida em um liquidificador com 8 xícaras de água.
Misture até ficar bem cremoso e espumoso.
Passo 3 do leite de soja: Cozinhe, depois coe
Despeje o líquido em uma panela grande e coloque em fogo médio no fogão. Cozinhe, mexendo sempre e raspando e descartando qualquer espuma ou espuma que se forme, até que o vapor comece a subir da superfície do líquido, mas o líquido não ferva.
Tome cuidado para não queimar o seu leite aqui e lembre-se de raspar constantemente o fundo da panela com a colher de pau - se o seu leite de soja queima no fundo, o seu tofu terá um gosto nojento. Se você queimá-lo, jogue fora o seu lote e comece de novo.
Uma vez que o leite de soja comece a ficar seriamente espumoso (como cerveja) e suba pelos lados da panela, retire-o do calor imediatamente e não deixe ferver. Coloque o filtro fino sobre uma tigela (o coador deve caber no topo da tigela, mas não toque na parte inferior).
Alinhe o coador com gaze, e deixe bastante pendurado nas bordas.
Despeje o leite de soja cozido no coador alinhado a gaze. Deixe esfriar por pelo menos uma hora ou duas ou até esfriar o suficiente para aguentar.
Leite de soja Passo 4: Pressione e cozinhe novamente
Uma vez que seu leite de soja esteja frio, junte as laterais da gaze em suas mãos, formando um saco. Pressione o leite de soja restante dos sólidos. Uma vez que todo o leite tenha sido espremido do saco, você deve ter cerca de 8 xícaras de leite de soja. Transfira o leite de soja de volta para a panela e descarte ou salve os sólidos, chamados okara, para usar na cocção.
Cozinhe o leite de soja uma segunda vez, novamente em fogo médio. Mexa frequentemente para evitar chamuscar. Quando o vapor se formar na superfície do leite de soja, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Agora você está pronto para fazer tofu!
Antes de preparar seu tofu, certifique-se de que seus suprimentos estejam prontos e prontos.
Estabelecer:
- 1 T. coagulante (gesso ou nigari)
- Um copo de medição líquido cheio com ½ xícara de água
- Uma colher de pau
- Uma tampa bem ajustada para a panela
- Gaze
- Molde de tofu (ou um molde real ou um equipamento caseiro), forrado com várias camadas de gaze
- Uma tigela
- Cerca de 2 ½ libras de pesos
Passo 1 do Tofu: Adicione o Coagulante em Quatro Adições
Mexa o leite de soja várias vezes e retire a pele que se formou (você pode comê-lo ou descartá-lo). Desligue o fogo. Combine o coagulante com a água, misturando para dissolver. Mexa o leite de soja vigorosamente por 10 segundos, em seguida, adicione 1/4 da mistura de coagulante, mexendo várias vezes mais e, em seguida, levante delicadamente a colher para fora da panela.
Polvilhe outro 1/4 do coagulante por cima do leite de soja, cubra a panela e deixe descansar por 3 minutos. Mexa apenas a superfície do leite de soja por alguns segundos e, em seguida, polvilhe o próximo 1/4 do coagulante sobre a superfície do leite de soja. Cubra o pote novamente por 3 a 5 minutos. Mexa delicadamente o leite de soja e adicione o último 1/4 de coagulante. Cubra e deixe descansar por mais 3 minutos.
Até agora, o leite de soja não deve mais parecer leite de soja; você deve ter um pote de whey amarelo pálido e coalhada esbranquiçada.
Etapa 2 do Tofu: drene o soro de leite, molde o Tofu
É aqui que as coisas ficam confusas. Com seu molde de tofu forrado a gaze ou equipamento caseiro próximo e também a sua tigela, comece a separar o soro da coalhada. Pressione o pequeno filtro de malha fina na mistura, pressionando a coalhada sólida e permitindo que o soro preencha a xícara. Use sua concha para recolher o soro e transfira-o para a tigela. Continue fazendo isso até que a coalhada esteja firme contra a parte de trás do filtro e não haja mais soro suficiente para que você retire o pote.
Transfira a coalhada para o molde preparado, cubra com uma ou duas camadas de gaze, coloque a parte superior do molde no topo e coloque os pesos em cima disso para pressioná-lo. Deixe seu tofu descansar por 15 a 25 minutos para uma firma extra-firme.
O que fazer com o tofu
Refrigere o seu tofu na geladeira até ficar firme o suficiente para cortar, depois corte em cubos e asse , frite ou cozinhe. Se você quiser esperar alguns dias, coloque-o em água fresca e fria por até três dias. Ou você pode adicionar um pouco de sal e pimenta e servi-lo imediatamente com arroz e legumes - é um pouco quebradiço desta maneira, mas ainda cheio do sabor fresco de um trabalho bem feito.
Receitas De Tofu
Aqui estão algumas receitas favoritas que usam tofu :
Esta peça apareceu originalmente por Ashley Adams na Anchorage Press.