Choco não é nem um peixe nem é muito fofinho. É um parente da lula e polvo que é amado no Mediterrâneo e no sudeste da Ásia.
Qual o sabor disso?
O sabor do choco é um cruzamento entre o polvo e a lula. Eles são mais cheios de sabor do que lula, mas não tão ricos quanto seus rivais, os polvos.
Onde encontrar o choco
Embora seja raramente visto fresco nos mercados dos EUA, os consumidores norte-americanos podem encontrar este saboroso cefalópode congelado nos mercados asiáticos.
O choco congelado é geralmente pré-limpo.
Como limpar o choco
Se você achar um choco fresco ou sujo, precisará limpá-lo como uma lula. Corte um pouco abaixo dos olhos para liberar as pernas, corte o bico que o choco come, remova a icky stuff dentro da cabeça e retire o "cuttlebone", uma peça central dura de cartilagem que papagaios gostam de mastigar.
Como cozinhar o choco
O choco, como a lula, deve ser cozido de duas maneiras - em uma frigideira quente por 2 a 3 minutos, ou cozido por quase duas horas.
A razão para isso é que os músculos de choco, lula e polvo são muito densos, com enormes quantidades de tecido conjuntivo. Lembre-se que eles não têm ossos e podem se mover em todas as direções, o que significa que essas criaturas precisam de um controle motor extremamente fino desses pequenos braços.
Frite as pernas e o corpo (que normalmente são cortados em anéis) e você não deixou esse tecido conjuntivo endurecer.
Cozinhe por horas e você quebrou esse tecido conjuntivo.
Uma boa regra é grelhar o choco grande sobre um fogo muito quente por alguns minutos, como o polvo bebê, ou usá-lo em fritadeiras asiáticas. Se isso falhar, cozinhe choco em qualquer número de receitas gregas, italianas ou espanholas ou experimente-o nesta receita de salada de macarrão de frutos do mar tailandesa .