Esta receita para o mille-feuille, ou para o Napoleon, como também é conhecido, é uma pastelaria francesa clássica que está prontamente disponível em pastelarias marroquinas.
É feito por sanduíche de camadas crocantes de massa folhada com um rico recheio de creme de confeiteiro e, em seguida, garnishing o topo com uma cobertura real brilhante.
O resultado final é uma mistura maravilhosamente atraente de sabores e texturas - perfeita para satisfazer a sua gulodice na hora do chá ou durante o café.
Embora decadente e impressionante, um mil-folhas não é difícil de fazer em casa, especialmente se você usar massa folhada congelada. No entanto, permita bastante tempo para preparação, cozimento, montagem e refrigeração.
Mille-feuille pode ser montado um dia ou dois antes de servir. Tenha em mãos papel-pergaminho para assar as camadas de massa, e certifique-se de dar tempo de preparação adicional ao fazer sua massa folhada do zero.
Nota: Por favor, não confunda massa folhada congelada com massa folhada. Os dois não são intercambiáveis nesta receita. Selecione sempre massa folhada com manteiga para o melhor sabor e textura.
O que você precisará
- Para o Pastel e Recheio:
- 1 1/2 libra massa folhada congelada (ou 1/2 lote caseiro
- pate feuilletée )
- 3 xícaras
- creme de pastelaria
- Opcional: 1/2 xícara de creme pesado (batido em picos médios)
- Para o Royal Glacê e Decoração:
- 3 onças / 80 g de chocolate amargo (derretido)
- 2 grandes claras de ovos (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 3 xícaras / 350 g de açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
Prepare a massa e o recheio
- Faça massa folhada caseira e deixe-a pronta e gelada. Ou descongele a massa folhada congelada, de acordo com as instruções da embalagem.
- Faça o creme de confeiteiro. Uma vez completamente resfriado, você pode clarear sua textura, se desejar, dobrando o chantilly opcional. Cubra e leve à geladeira até o tempo de montagem.
Assar as camadas de pastelaria
- Aqueça o forno a 400 F / 200 C.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, estique suavemente a massa folhada em um retângulo alongado da espessura de um pedaço fino de papelão. Com uma faca afiada, corte a massa em três pedaços de tamanho igual.
- Transfira a massa para uma assadeira (ou panelas) forrada com papel manteiga e perfure toda a massa com um garfo.
- Cubra a massa com outra folha de papel vegetal e coloque uma assadeira ou torta de pesos em cima para pesar a massa enquanto ela coze.
- Asse a massa pesada, em lotes, se necessário, cerca de 25 minutos, ou até a massa ficar dourada. Os pesos e a camada superior da bandeja de papel vegetal podem ser removidos nos últimos 5 ou mais minutos de cozimento para ajudar a colorir a massa.
- Transfira as camadas de massa cozida para as prateleiras para esfriar completamente.
Monte o Mille-Feuille
- Prepare-se e tenha tudo pronto - as camadas de massa folhada, o creme de confeiteiro e os ingredientes para glacê e decoração. Não se preocupe se suas camadas de massa cozida tiverem um tamanho irregular. Após a montagem, você estará aparando as bordas para uma aparência uniforme.
- É melhor trabalhar em uma superfície plana para facilitar a transferência da massa final para um prato. Comece por distribuir metade do creme de confeiteiro sobre uma camada de massa folhada assada.
- Cubra com outra camada de massa, pressionando delicadamente para aderir ao creme de confeiteiro abaixo. Espalhe o creme de pastelaria restante sobre a segunda camada de massa.
- Cubra com a terceira camada de massa e pressione novamente suavemente.
Decore o Mille-Feuille
- Derreta o chocolate em uma panela em fogo muito baixo e transfira-o para um saco de confeiteiro ou tubo de decoração com uma ponta arredondada fina. Alternativamente, você pode usar um pequeno saco de plástico que tem um canto perfurado ou cortado para fazer uma pequena abertura.
- Faça o glacê real batendo as claras e o suco de limão até obter espuma. Adicione a maior parte do açúcar de confeiteiro e misture em velocidade baixa até ficar bem homogêneo e brilhante.
- Adicione mais açúcar de confeiteiro, se necessário, para obter uma consistência, de modo que, quando a cobertura for despejada de volta nos batedores, ela seja colocada brevemente sobre a superfície da cobertura antes de afundar novamente.
- Imediatamente despeje a cobertura real sobre a camada superior de massa e espalhe uniformemente por toda a superfície. Não se preocupe se algumas das gotas de gelo sobre as bordas.
- Em seguida, trabalhando rapidamente antes dos conjuntos de cobertura, regue o chocolate pela cobertura em linhas paralelas uniformemente espaçadas. Novamente, não se preocupe se um pouco de chocolate escorrer pelas bordas e não se preocupe se suas linhas parecerem desleixadas. O próximo passo irá melhorar sua aparência.
- Com a ponta de uma faca fina e afiada, arraste-a levemente através das linhas de chocolate espaçadas uniformemente de um lado da massa para a outra primeiro em uma direção, e depois na direção oposta para fazer um padrão de chevron. Isso cria o padrão decorativo clássico mostrado na foto.
Servindo o Mille-Feuille
- Com uma faca longa e afiada, corte 1/4 de polegada das bordas da massa ao redor para fazer um retângulo limpo e proporcional.
- Transferir cuidadosamente o mille-folha aparada para uma travessa e leve à geladeira. Deixe uma ou duas horas para esfriar antes de cortar em porções individuais para servir.
- Uma faca longa e não serrilhada fará o corte mais limpo através da cobertura.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1083 |
| Gordura total | 75 g |
| Gordura saturada | 31 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sódio | 297 mg |
| Carboidratos | 92 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |