Esta receita de bacalhau com batatas ou krumpirom bakalar é popular entre os sérvios e croatas, especialmente para os tempos de jejum como a Quaresma, o Advento e outras ocasiões religiosas. Como o bacalhau tem que ser ensopado por dois dias para remover o excesso de sal antes de cozinhar, planeje de acordo. Cebola cortada ou picada pode ser refogada com o alho, se desejar.
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O que você precisará
- 2 libras de bacalhau (salgado)
- 1/2 xícara de azeite
- Opcional: Sal (a gosto)
- Opcional: pimenta a gosto)
- 1 folha de louro
- 8 fatias de limão (casca removida)
- 1 libra de batatas
- 4 dentes de alho picados
- Opcional: 1 cebola grande (finamente picada)
- 1/2 xícara de salsa (picada)
Como fazer isso
- Mergulhe 2 libras de bacalhau em água morna por dois dias, trocando a água duas vezes ao dia. Após a imersão, não remova a pele e os ossos. Coloque o bacalhau numa panela grande ou em forno holandês e cubra com água. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto, pimenta a gosto, 1 folha de louro e 8 fatias de limão casca removida. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora ou até ficar macio. Retire o bacalhau da água e remova a pele e os ossos e descarte-os, mas reserve a água. Quebre o bacalhau em pedaços.
- Em uma panela separada, cozinhe as batatas de 1 libra com a pele. Quando macio, mas não mole, retire as batatas e descasque-as assim que esfrie o suficiente para manusear. Corte as batatas em fatias de 1/4 de polegada ou quartos e reserve.
- Coloque o restante do ½ xícara de azeite de oliva, 4 dentes de alho finamente picados, 1 cebola grande bem picada (se for usada) e pimenta a gosto em uma frigideira grande. Refogue o alho até ficar macio e adicione o peixe, as batatas e a quantidade de água reservada necessária para obter uma consistência que não esteja muito seca. Cozinhe em fogo baixo até aquecer e sabores se casaram, cerca de 15 minutos. Adicione mais óleo se necessário. Decore com 1/2 xícara de salsa picada. Pode ser comido quente ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 419 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sódio | 409 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 35 g |