O mundo chama essa sobremesa de pudim espanhol, mas, nas Filipinas, é flan de leite. Leche, espanhol para o leite, é um dos dois principais ingredientes da sobremesa. Feito com gemas de ovo, leite evaporado e leite condensado, o pudim de leite filipino é um rico creme cozido no vapor coberto com um caramelo melado. É uma das sobremesas mais populares servidas em festas, festas e outras ocasiões especiais. Este prato doce também é popular em alguns países da América Latina e Caribe. Entre a população hispânica da América do Norte, o pudim de leite também é conhecido como creme de caramelo .
Sobre o Leche Flan
Pudim de leite semelhante ao creme brûlée? Similar, sim, mas não é o mesmo por dois motivos. Primeiro, o pudim de leite é cozido no vapor, não cozido. Em segundo lugar, a cobertura de caramelo de flan de leite é um xarope feito por açúcar derretido diretamente na panela, onde o creme será cozido no vapor.
Existem apenas duas etapas de cozimento envolvidas no preparo de flans de leite. O primeiro é caramelizar o açúcar; o segundo é cozinhar o açúcar caramelizado e o creme juntos.
Pudim de leite pode ser cozido em uma tigela grande e rasgada e cortado em quadrados ou cunhas para servir. Alternativamente, pode ser cozido em forminhas menores de dose única.
Pudim de leite é perfeito por si só, mas pode ser servido de muitas outras maneiras. É um topping popular para sobremesas geladas como maiz con hielo e halo-halo.
O que você precisará
- 2 xícaras de açúcar
- 12 gemas
- 2 xícaras de leite evaporado
- 2 xícaras de leite condensado
- uma pitada de sal
Como fazer isso
- Em uma panela pesada de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio até que se liquefaça e vire uma cor âmbar. Não há necessidade de mexer o açúcar, mas girar a panela ocasionalmente ajuda a fazer um xarope mais suave e sem cristais.
- Uma vez que a calda adquira a cor âmbar, retire-a rapidamente do fogo e despeje no ramequim (ou ramequins) para cobrir o fundo. O açúcar caramelizado endurece à medida que esfria e você precisa trabalhar rápido para transferir o xarope para os ramequins antes que ele endureça na panela.
- Comece a aquecer a água em uma panela fumegante.
- Em uma tigela, mexa levemente as gemas dos ovos. Deite o leite evaporado e o leite condensado. Adicione o sal e as raspas de limão. Mexa até que a mistura esteja uniformemente misturada. Mexa, não bata nem misture muito, para evitar a formação de bolhas de ar na mistura.
- Despeje a mistura de gema de ovo no ramequim (ou ramequins). Vapor sobre a água fervente por 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho do recipiente de cozimento. O pudim de leite deve ser ajustado e firme ao toque.
- Remova o ramekin (ou ramekins) do calor. Arrefecer o flan de leite e depois relaxar. Use uma faca de manteiga para soltar os lados do flan e, em seguida, inverta-a em uma travessa ou em placas de sobremesa individuais. Note que parte da calda fluirá pelos lados do flan e formará uma poça na placa. É assim que deve ser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 429 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 238 mg |
| Sódio | 214 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 14 g |