Pretzel pão / rolos são toda a raiva agora, mas o que você faz com as sobras? As mesmas coisas que você faria com qualquer produto de pão restante. Eu gosto de fazer pudim de pão.
Esta receita foi inspirada na Labriola Baking Company, uma das maiores produtoras de pão de pretzel dos EUA.
Comprado pão pretzel ou rolos (você vai precisar de 1 libra) vai funcionar bem nesta receita, mas tente fazer seus próprios rolos, é muito fácil e a receita está abaixo.
Aqui está uma foto maior do Pudim de Pão com Chocolate e Pretzel.
O que você precisará
- Para o pão Pretzel:
- 1 1/2 xícaras de água (quente)
- 1 colher de sopa
- levedura seca instantânea (o mesmo que levedura rápida ou fermento de máquina de pão)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 4 1/2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1/4 xícara de bicarbonato de sódio
- 1 ovo grande (levemente batido)
- Opcional: Sal grosso para polvilhar
- Para o creme de ovo:
- 2 xícaras de creme pesado
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha (ou 1/4 raspado de feijão de baunilha)
- Pitada de sal
- 1/2 xícara de chocolate
Como fazer isso
Faça os Rolos de Pão Pretzel:
- Adicione 1 1/2 xícaras de água morna, 1 colher de sopa de fermento seco instantâneo e 2 colheres de chá de açúcar na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de gancho de massa. Mexa e deixe descansar até espumar, 5 a 10 minutos.
- Adicione 4 1/2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal marinho e 4 colheres de sopa de manteiga derretida, e misture até combinar bem, cerca de 5 minutos. A massa será muito dura. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar.
- Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve. Triture a massa em 12 partes iguais (ou duas baguetes, se desejar). Amassar cada peça por alguns segundos e, em seguida, colocando a massa, mover-se de forma circular, unhas raspando a superfície de trabalho, até formar uma bola lisa. Coloque, com o lado da costura para baixo, na assadeira forrada.
- Repita com a massa restante. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar.
- Coloque o rack no meio do forno e aqueça a 425 graus. Levemente revestir um rack de resfriamento de arame com spray de cozinha, coloque-o em cima de uma assadeira e reserve. Leve 2 litros de água para ferver e retire do fogo, acrescentando o bicarbonato de sódio, porque ele vai espuma.
- Mexa e retorne ao fogo e leve para ferver baixo. Coloque 3 a 4 bolas de pretzel na água de cada vez, com a parte de baixo voltada para baixo, e cozinhe por 1 minuto. Virar e ferver outro 1 minuto. Retire com uma escumadeira ou escumadeira para o rack de arrefecimento preparado. Repita com bolas restantes de massa.
- Escove levemente cada rolo com o ovo batido, certificando-se de cobrir os lados. Polvilhe com sal grosso e faça um corte em forma de X no topo de cada rolo, se desejar. Asse de 15 a 20 minutos.
- Corte 1 libra de pão pretzel resfriado ou rolos em pedaços de 1 polegada e deixe descansar durante a noite ou levemente torrada no forno.
Alternativamente, você também pode usar pãezinhos de pão de pretzel comprados em lojas, cerca de 1 libra.
Faça o creme de ovo:
- Em uma panela, aqueça 2 xícaras de creme de leite e 1/2 xícara de açúcar até que o açúcar seja dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Em uma tigela grande, bata 3 ovos grandes à temperatura ambiente. Bata a mistura creme-açúcar à temperatura ambiente nos ovos batidos até incorporar completamente.
- Adicione o feijão de 1/4 raspado de baunilha ou 2 colheres de chá de baunilha de boa qualidade e uma pitada de sal e bata novamente.
- Adicione os pedaços de chocolate, certificando-se de que a mistura de creme de ovos esteja à temperatura ambiente (para não derreter as batatas fritas) e mexa. Atire o pão na mistura de creme, misturando bem.
- Se estiver usando xícaras de creme ou ramequins que não sejam de silicone, cubra-as levemente com spray de cozinha. Divida a mistura de creme de pão uniformemente entre as 8 xícaras. Coloque em uma panela maior (que servirá como um banho de água) e leve à geladeira durante a noite.
- Quando estiver pronto para assar, retire o pudim de pão da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente. Aqueça o forno a 325 graus. Encha a panela maior que os ramequins estão sentados com água quente para vir 3/4 do caminho até os lados dos ramekins e coloque no forno.
- Asse por cerca de 45 minutos ou até que os testes da faca sejam limpos quando inseridos no centro dos pudins de pão. Não desenforme até que esteja pronto para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 528 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 309 mg |
| Sódio | 2,804 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 12 g |