Como o caramelo é feito e usado
Caramelo é um doce criado quando o açúcar é aquecido a 170 graus Celsius (340 graus Fahrenheit). Quando o açúcar é aquecido lentamente até este ponto, as moléculas se quebram e formam novos compostos que têm um sabor profundo e rico e uma cor marrom dourado escuro. Esse processo é conhecido como "caramelização" e pode ser obtido com qualquer variedade de açúcar.
Usos Para Caramelo
Caramelo pode ser comido sozinho como um doce ou usado para saborear outros doces, sobremesas ou bebidas.
Uma camada de caramelo é usada para cobrir as sobremesas clássicas, flan e creme brûlée . O caramelo é o agente aglutinador de vários doces, como bombons, milho caramelado e amendoim frágil. Quando contém apenas água caramelizada e açúcar, como acontece com essas sobremesas, é conhecido como caramelo claro.
Caramelo pode ser misturado com creme e outros ingredientes para fazer molho de caramelo ou doce de caramelo macio, como caramelos de leite. As maçãs revestidas com caramelo são um tratamento popular no outono. O caramelo salgado é uma variação popular, com sal ou adicionado ao topo dos doces ou misturado com molho de caramelo.
Cafés com sabor de caramelo e chocolate quente também são comuns, e suas variações de caramelo salgado também se tornaram populares.
Como o caramelo é feito
Existem dois métodos para fazer caramelo, seco ou molhado. Caramelo seco é feito simplesmente por aquecimento de açúcar até que se liquefaça. Caramelo molhado é feito através da combinação de açúcar com água antes de aquecer até o ponto de caramelização.
Qualquer que seja o método usado, o açúcar deve ser mexido constantemente para evitar pontos quentes que podem passar rapidamente pelo ponto de caramelização e acabar queimados. Fazer caramelo em casa pode ser complicado por causa da estreita faixa de temperatura em que o açúcar se torna caramelo antes de queimar.
Outros ingredientes, como manteiga, leite ou baunilha, podem ser adicionados ao caramelo para obter mais sabor e textura.
Estes ingredientes são geralmente adicionados após o açúcar ter caramelizado. Quando o leite ou a manteiga são adicionados antes de aquecer o açúcar, os próprios açúcares do leite podem caramelizar, produzindo um sabor e textura ligeiramente diferentes. Adicionando leite ou manteiga ajuda a atingir a textura de caramelo em borracha, ao contrário de um doce duro.
Receitas
Receita de Molho de Caramelo Caseiro : Nesta receita, o açúcar e a água são cozidos até ficarem dourados, depois são adicionados manteiga e leite.
Caramelos de manteiga com sal Receita: Açúcar e xarope de milho são caramelizados, em seguida, misturados com creme de leite, manteiga e sal marinho para fazer este tratamento. Eles podem ser apreciados simples ou você pode adicionar um revestimento de chocolate escuro.
Caramelo e Caramelo Versus Caramelo
Toffee e caramelo são semelhantes ao caramelo, mas são feitos com açúcar mascavo ou melaço e manteiga adicionada. Caramelo é cozido para o estágio de crack suave. Caramelo é aquecido ainda mais para o estágio de crack duro.
Cor Caramelo
Cor caramelo é um composto usado para colorir alimentos, principalmente colas. Este produto altamente concentrado é quase 100% de açúcar caramelizado e tem um sabor forte e amargo. Este produto é utilizado em pequenas quantidades e apenas para cor, em vez de sabor.