Pudim sul-americano é muito semelhante ao creme de caramelo francês. Uma camada de caramelo quente é derramada na assadeira antes de adicionar o recheio de creme cremoso. O pudim é cozido em banho-maria no forno, depois é retirado da panela para que a camada de caramelo fique no topo. A apresentação espetacular de Flan e a textura cremosa podem parecer difíceis de fazer, mas na verdade é muito fácil. O pudim é tipicamente servido à temperatura ambiente ou mesmo refrigerado, mas algumas pessoas preferem aquecer do forno. Você pode reaquecer o pudim suavemente no microondas se você gostar dele.
Uma rápida dica de fazer flan: Resista ao excesso de cozimento! O pudim é cozinhado quando atinge uma temperatura interna de 180ºF, ponto em que ainda será um pouco "irregular" quando você retirar do forno. Não se preocupe - vai firmar-se enquanto esfria.
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água
- 1 lata de onça fluida de leite evaporado
- 2 latas de 14 onças de leite condensado
- 5 ovos
- 4 gemas
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 amêndoa
- 1/2 colher de chá de sal
- 8 a 10 xícara de panela / molde, como frigideira ou torta
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Faça o caramelo: Coloque o açúcar e 1/4 xícara de água no fogão em fogo médio. Aqueça até a mistura ficar com uma cor âmbar profunda de caramelo, girando ocasionalmente, mas sem mexer.
- Com cuidado, despeje o caramelo quente no molde, girando-o para cobrir o fundo. Reserve para esfriar.
- Bata o leite condensado , o leite evaporado, o sal, a baunilha, a amêndoa e o sal numa tigela grande até ficar homogêneo. Delicadamente, bata os ovos e as gemas até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura de ovos através de um filtro no molde, em cima da camada de caramelo. Cubra o molde firmemente com papel alumínio.
- Coloque o pudim dentro de uma panela maior e coloque no forno. Encha a panela maior com água fervente, até que o molde de flan esteja repousando na água até a metade do seu lado.
- Asse o pudim por cerca de uma hora, até que ele esteja ainda um pouco frouxo, mas firme e não escorrendo. Deve ter uma temperatura interna de cerca de 180º F (use um termômetro para medir a temperatura no meio).
- Remova cuidadosamente o flan do forno e deixe esfriar. Refrigerar, se desejar.
- Para remover o pudim da panela, passe uma faca afiada ao redor da borda do pudim. Coloque uma placa de cabeça para baixo sobre o molde e inverta rapidamente o molde. A camada de caramelo ajuda o flan a deslizar facilmente para fora da panela, e o caramelo extra escorrerá pelas laterais do pudim e ao redor.
- Sirva quente, à temperatura ambiente ou gelado.