Uma sobremesa cujo nome significa "o suspiro de uma mulher (de Lima)" deve ser algo especial. Suspiro de limeña é uma receita peruana clássica, bastante inusitada e deliciosa. A camada inferior é feita de doce de leite (conhecido como manjar blanco no Peru) que foi enriquecido com gemas de ovo. O topo é um merengue doce e duro feito com vinho do porto. A combinação é rica, doce, cremosa e pode fazer com que você suspire de contentamento.
O dulce de leche caseiro é maravilhoso, mas se você tiver pouco tempo, poderá facilmente substituir o doce de leite comprado.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de doce de leite (caseiro ou comprado (ver link para a receita abaixo))
- 4 ovos (separados)
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1 copo de vinho do porto
- 1/4 colher de chá de canela (para decorar)
Como fazer isso
- Prepare o leite caseiro ou aqueça o doce de leite comprado em uma panela em fogo médio-baixo até ferver (mexendo sempre para evitar grudar e queimar).
- Retire do fogo e bata as 4 gemas, uma de cada vez, até misturar bem. Misture uma colher de chá de baunilha e uma pitada de sal a gosto.
- Deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, despeje em pratos individuais (normalmente um copo ou prato parfait) enquanto ainda estiver quente. Divida o doce de leite em 6 a 8 copos ou xícaras individuais ou um prato maior.
- Traga o porto, o açúcar e uma pitada de sal para ferver em uma panela média.
- Adicione as claras à tigela (muito limpa) de um misturador de pé.
- Quando a temperatura da mistura do porto / açúcar atingir cerca de 115 graus Celsius, ou após cerca de 3 minutos de fervura, ligue a batedeira e comece a bater as claras. Quando a temperatura atingir 246 graus Fahrenheit (120 graus Celsius), retire a calda do fogo. O tempo total de cozimento é de cerca de 4 minutos, e o xarope de açúcar deve fazer fios finos se você derramar um garfo e engrossar levemente.
- As claras devem estar formando picos duros . (Se eles começarem a formar picos antes que o xarope de açúcar esteja pronto, basta desligar a mistura até que você esteja pronto para adicionar o xarope). Lentamente e com cuidado, despeje a calda quente ao lado da tigela da batedeira, nas claras batidas, enquanto bate. Continue batendo o merengue até esfriar um pouco, cerca de 2 a 3 minutos.
- Usando um saco de confeiteiro com uma ponta redonda ou estrela (ou um saco ziplock com um canto cortado), canalize o merengue decorativamente em cima do doce de leite. (Você pode acabar com merengue extra).
- Chile suspiro até estar pronto para servir. Polvilhe merengue com canela e sirva gelado ou à temperatura ambiente.