O Pandoro (junto com seu bolo de irmã, panetone, de Milão) simboliza o Natal na Itália como algumas outras sobremesas: até parece natalino, um imponente bolo em forma de estrela, coberto com açúcar de confeiteiro branco como a neve. É originário da cidade de Verona, no norte da Itália, a romântica cidade de Romeu e Julieta.
Como o panetone, o pandoro (que significa literalmente "pão de ouro") tem um interior dourado leve, fofo, levedado e uma superfície externa marrom. No entanto, ao contrário do panetone, não contém frutas cristalizadas ou passas, fato que faz com que seja o bolo de Natal preferido de muitos. Atualmente, as versões comerciais geralmente contêm algum tipo de preenchimento, como limoncello ou creme de chocolate.
Para ser honesto, é difícil e demorado fazer, exigindo quatro longos períodos separados e três períodos de descanso após o lançamento, e, portanto, a maioria dos italianos prefere comprar pandoro produzido comercialmente em seu padeiro ou supermercado local, mas se você é um exímio e dedicado padeiro, tornando-o em casa pode ser bastante gratificante. Você precisará de um molde pandoro de face alta - os moldes usados em Verona têm cerca de 10 polegadas (25 cm) de altura, 20 cm de altura no topo, cônicos e em forma de estrela na seção transversal, geralmente com oito pontos. Se você não consegue encontrar um molde Pandoro, um molde cilíndrico similarmente cônico terá que fazer.
O que você precisará
- 2/3 onça / 20 g de fermento de padeiro ativo (o tipo vendido na seção de refrigerados / laticínios)
- 3 xícaras / 300 g de farinha (dividida)
- 5 gemas de ovo (divididas)
- 2/3 xícara / 120 g de açúcar (granulado, dividido)
- 8 onças / 200 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- 1 ovo inteiro
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de creme
- 1/3 xícara / 30 g de açúcar em pó (para polvilhar o bolo antes de servir)
- Farinha cheia (para polvilhar sua superfície de trabalho)
- 2 colheres de sopa. manteiga (para engraxar o molde)
- 2 colheres de sopa. farinha (para polvilhar o molde)
Como fazer isso
- Desintegrar o fermento em uma tigela grande e misture com 1/3 xícara de farinha, 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de açúcar, além de água suficiente para fazer uma massa macia. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha e deixe o pão crescer, em um lugar quente, por 2 horas.
- Peneire metade da farinha restante em sua superfície de trabalho e misture com metade do açúcar restante, em seguida, trabalhe na massa ressecada, 3 gemas e 3 colheres de sopa de manteiga. Amassar bem e depois moldar a massa em uma bola. Farinha levemente a tigela grande, coloque a massa para subir e cubra com o pano. Separe para subir novamente, por mais 2 horas.
- Em seguida, misture a farinha restante e o açúcar na superfície de trabalho e trabalhe na massa, junto com o ovo inteiro e a gema restante. Amasse bem a massa, até ficar homogênea, coloque-a em uma tigela enfarinhada e cubra-a com um pano, deixando-a subir por mais 2 horas.
- Farinha sua superfície de trabalho e devolver a massa para ele, adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha e, em seguida, amasse no creme, um pouco de cada vez, até que seja completamente absorvido.
- Espalhe a massa em sua superfície de trabalho e moldá-lo em um retângulo usando um rolo. Corte a manteiga restante em pequenos pedaços e distribua-os sobre o centro da folha de massa. Dobre a folha em três partes e, em seguida, abra-a novamente. Deixe descansar por 30 minutos e repita a operação duas vezes.
- Manteiga e enfarinhe o molde, vire-o de cabeça para baixo e bata levemente para remover o excesso de farinha. Moldar a massa em uma bola e colocá-lo no molde; deve preencher o molde a meio caminho. Cubra o molde com um pano e coloque-o em um lugar quente para subir até a massa atingir o topo do molde (cerca de 20 minutos).
- Enquanto a massa está subindo, pré-aqueça seu forno a 400 F (200 C). Asse o Pandoro por 30 minutos, depois reduza o fogo para 180 ºC e asse por 30 minutos a mais. Desenforme o Pandoro imediatamente e esfrie-o em um rack. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó abundante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 773 |
| Gordura total | 54 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 322 mg |
| Sódio | 796 mg |
| Carboidratos | 63 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |