Faça o seu próprio queijo mascarpone fresco e cremoso em casa da maneira italiana. Planeje com antecedência, pois esta receita precisará de refrigeração pelo menos 12 horas antes de usar. Use dentro de 1 semana.
O que você precisará
- 1 quart
- creme de leite
- 1/4 colher de chá de ácido tartárico
Como fazer isso
Veja as notas abaixo sobre os ingredientes.
- Despeje o creme em uma panela de pirex e encaixe em outra panela, criando uma bagnomaria ( banho-maria ). Traga o creme para uma temperatura de 180 graus F. e retire do fogo. Mexa com uma colher de pau por 30 segundos e depois retire o pirex da bolsa e continue mexendo por mais 2 minutos. Adicione o ácido tartárico.
- Forre uma cesta com gaze HEAVY e despeje o creme. Deixe o mascarpone descansar por 12 horas em um local fresco ou no nível mais baixo de sua geladeira. Corte quatro quadrados de 9 polegadas de gaze pesada. Abra um na mesa.
- Com uma colher grande, transfira 1/4 do mascarpone para o centro do quadrado. Dobre um lado por cima e depois dobre o outro lado, depois dobre as duas extremidades. Coloque o pacote de mascarpone, com o lado dobrado para baixo, em uma travessa. Prepare os restantes 3 quadrados da mesma maneira. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de usar. Use dentro de uma semana.
Notas:
O creme pesado deve ser pasteurizado, mas não "ultra-pasteurizado". Ultra-pasteurizado tem "off" gosto e pode arruinar muitos pratos. O pasteurizado pode ser encontrado em lojas de alimentos saudáveis, juntamente com o ácido tartárico.
Fonte da receita: Técnicas clássicas de culinária italiana de Giuliano Bugialli por Giuliano Bugialli (Fireside)
Reimpresso com permissão.