Macarrão originou-se na Ásia, mas não diga isso a um magiar. Macarrão de ovos húngaro, ou Magyar tojasos teszta ( MEW -joy-toy-YAH-sohss TAYSS-taw) ou metelt (MEH-tel-it), são uma parte importante da culinária. E o grande número de formas provavelmente só pode ser rivalizado pela massa italiana. Os húngaros os cortam, beliscam, ralham, soltam e rolam.
Teszta é, na verdade, a palavra húngara para "massa" e metelt significa "macarrão", mas eles são usados de forma intercambiável.
Quando a palavra tojasos é adicionada, estamos falando de noodles de ovos, o orgulho da culinária húngara. Nenhuma água ou óleo é adicionado a autênticas receitas de macarrão húngaro. Eles são feitos com três ingredientes simples - farinha, ovos e sal - e, em algumas cozinhas, nem sal. Muitos cozinheiros sentem que a adição de água cria um tempo de secagem mais longo e aumenta o potencial para o macarrão moldar quando armazenado.
Veja como são feitos macarrões na Holy Trinity Hungarian Church em East Chicago, Ind.
Aqui estão algumas das formas mais populares de macarrão húngaro, todos feitos da mesma receita de massa de macarrão de ovo húngaro básico . O único que usa uma massa ligeiramente diferente é a Tarhonya ou a receita húngara de cevada de ovo .
- Betû: (BEH-too) Macarrão em forma de alfabeto.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Macarrão extra-fino, literalmente macarrão de fio.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Caudas torcidas ou macarrão de rabo de porco.
- Csiga: (CHEE-gaw) Caramelo ou macarrão em forma de concha feito em placas csiga especiais (disponíveis na Loja de Importação Húngara da Otto e Deli ). Sopa de galinha com macarrão csiga era tradicionalmente servida em casamentos de países antigos porque acreditava-se que as csigas tivessem propriedades indutoras de fertilidade. Muito parecido com o acolchoado das abelhas nos Estados Unidos, as mulheres das aldeias rurais da Hungria se reúnem e transformam a criação de csiga em um evento social. Muitas mãos fazem trabalhos leves e ficam em uma loja de macarrão que vai durar o ano todo. Aqui está uma foto do macarrão húngaro csiga sendo feito.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Macarrão largo ou macarrão longo e largo.
- Fodros Nagykocka: (FOH-Drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Franzido, grandes macarrões quadrados.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Macarrão quadrado grande, literalmente "repolho" por causa de seu uso com repolho salteado.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Macarrão quadrado pequeno.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Macarrão pequeno em forma de losango.
- Orsó: (OORR-soo) Macarrão espiral similar ao italiano rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Macarrinhos de chifre pequeno semelhantes ao macarrão cotovelo (também o nome de macarrão pouco torcido).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya é um macarrão ralado a mão, também conhecido como cevada de ovo. De acordo com a Loja de Importação Húngara e Deli da Otto , "... tarhonya remonta às tribos nômades magiares. Os magiares forneciam suprimentos suficientes em suas longas cavalgadas pelas planícies húngaras. Esse macarrão seco ocupava pouco espaço e era preparado rapidamente refeição dura (sic) em fogo aberto ... " Tarhonya pode ser cozido em caldo ou tratado como arroz, cevada ou qualquer outro grão. Aqui está uma receita para Browned Egg Barley ou Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) macarrão em forma de flor.