Frango Assado Marroquino com Receita de Limões Preservados

Frango com conservas de limão e azeitonas é um prato clássico marroquino. O método de torrefação exige marinar as galinhas inteiras com um tempero marroquino e assar lentamente as galinhas no dia seguinte. Uma cebola saborosa, limão e molho de açafrão é preparado fogão.

Este método é particularmente útil para alimentar uma multidão, já que a maior parte da preparação pode ser feita no dia anterior. A etiqueta marroquina é servir uma galinha para cada três adultos. Aumente a receita proporcionalmente para o número de frangos que você planeja fazer.

Além disso, tente o método convencional de fogão e o método tagine de preparar este prato. Para uma versão recheado, veja Frango Assado Marroquino Recheado com Azeitonas, Miudezas e Vermicelli de Arroz.

O que você precisará

• 1 frango inteiro
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá
• fios de açafrão (esfarelados)
• 1 dente de alho pequeno (picado ou prensado)
• 1 colher de sopa de coentro (picado, fresco)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Para o molho:
• 2 cebolas grandes (amarelas ou brancas)
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 colher de chá
• Pimenta branca
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1 pau de canela (opcional)
• 1 colher de chá smen (manteiga preservada marroquina - opcional)
• 3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 colher de chá de açafrão (desintegrado)
• 1
• limão preservado (esquartejado e sementes removidas)
• Punhado de azeitonas (vermelho ou verde)

Como fazer isso

Tempere o Frango

1. Faça um tempero para o frango com gengibre, açafrão, alho, coentro, azeite e suco de limão.
2. Levante delicadamente e solte a pele do frango da carne do peito e da perna, deixando a pele intacta. Colher a maior parte da mistura de especiarias sob a pele e esfregue as especiarias sobre a carne, tomando cuidado para alcançar a perna.
3. Vire o frango e solte a pele da parte de trás do frango. Adicione a restante mistura de especiarias à parte de trás da carne, alcançando as pernas, se possível.

1. Salgue e salpique a cavidade do frango, amarre as pernas e esfregue um pouco de azeite do lado de fora do frango. Transfira o frango para uma tigela de vidro ou plástico, cubra bem e leve à geladeira durante a noite.

Cozinhe o molho de cebola

1. Separe o açafrão. Corte as cebolas o mais fino possível. Coloque as cebolas, o alho, as especiarias restantes, o coentro, o óleo e a farinha em uma panela rasa de fundo grosso ou em um forno holandês . Cubra e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente por uma hora ou até que a cebola esteja macia e possa ser facilmente amassada com uma colher ou um espremedor de legumes. Evite queimar as cebolas e adicione um pouco de óleo ou água, se necessário, para evitar que as cebolas grudem.
2. Mash as cebolas e continue cozinhando, descoberto, até as cebolas são reduzidas a uma massa misturada grossa sentando no óleo. Quanto tempo isso levará dependerá de quão úmida a cebola estava, quão finamente você cortou, e quão grande é o seu pote.
3. Quando as cebolas são uma massa unificada, misture o açafrão e retire as cebolas do fogo. Neste ponto, o molho pode ser resfriado e refrigerado durante a noite.

Assar o frango

1. Transfira o frango para uma assadeira rasa, deixe o frango em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno 325 F (160 C).
2. Asse o frango descoberto, regando de vez em quando e girando a panela na metade da cozedura, por 2 a 3 horas, ou até que a pele esteja dourada e a perna possa ser facilmente movida em sua articulação.
3. Transfira o frango cozido para um prato ou mantenha quente no forno desligado.

Acabar de fazer o molho

1. Despeje os sucos da assadeira na mistura de molho de cebola, mexendo para misturar. Adicione o limão e as azeitonas em conserva, 2 ou 3 colheres de sopa de água, conforme necessário, e cozinhe o molho em fogo médio por cerca de 10 minutos, ou até ficar bem misturado e o molho ficar espesso.
2. Despeje o molho sobre a travessa, um pouco de molho e azeitonas sobre o frango. Enfeite o frango com alguns dos limões conservados e sirva imediatamente com pão marroquino ( khobz ) para pegar o frango e o molho.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	589
Gordura total	35 g
Gordura saturada	7 g
Gordura insaturada	19 g
Colesterol	107 mg
Sódio	147 mg
Carboidratos	33 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	38 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)