Tempura udon é um prato japonês clássico de macarrão de trigo grosso (udon) em um caldo quente saboroso guarnecido com pedaços crocantes de tempurá legumes e camarão.
O caldo de sopa udon pode muito facilmente ser feito a partir do zero usando três ingredientes simples que devem ser itens básicos para qualquer cozinha japonesa: caldo dashi, molho de soja e mirin . Note que o caldo dashi pode ser caseiro ou preparado rapidamente usando peixe bonito de peixe (katsuo) dashi.
Dependendo da região do Japão, o caldo para sopa de macarrão udon varia de marrom escuro a marrom claro com diferentes graus de salinidade. Por este motivo, a receita abaixo pode ser ajustada, alterando a quantidade de molho de soja que é usado. Se você está acostumado a um sabor mais leve, recomendo começar com duas colheres de sopa de molho de soja , trabalhando até as quatro colheres de sopa recomendadas (ou 1/4 xícara).
Se você estiver com pressa, não se envergonhe de usar um pó pré-fabricado, claramente rotulado como "sopa de udon", que está prontamente disponível em caixa, em todas as mercearias japonesas e em alguns super-mercados asiáticos. Também pode ser comprado online.
Se você está pressionado pelo tempo e não quer fazer tempura para este prato tempura udon a partir do zero, tente estes atalhos:
- Use a sobra de tempura que você fez em casa na noite anterior. Simplesmente reaquecer a tempura restante em uma panela antiaderente seca em fogo médio-alto. Não cubra a panela com óleo. Vire a tempura com frequência durante um período de 10 a 12 minutos para fazer a tempura ficar crocante . Adicione isso à tigela de macarrão e caldo de udon quente.
- Use tempura pré-fabricada que pode ser comprada na seção de delicatessen da maioria das mercearias japonesas, ou no seu restaurante japonês favorito para viagem.
- Outra alternativa é simplesmente usar tempura de camarão congelado pré-fabricado que pode ser rapidamente frito antes de servir.
O que você precisará
- 4 - 5 pedaços de vegetais (tempura mista e de camarão, por pessoa. Como um atalho, tempura restante ou tempura take-out pode ser substituído por caseiro.)
- 1 pkg Macarrão Udon (estilo Sanuki congelado, por pessoa
- 4 xícaras de água (ou substituir com
- dashi caseira e omitir o pó dashi seco bonito listado nos ingredientes abaixo)
- 1 colher de sopa de bonito seco (pó Katsuobushi)
- 1/4 de molho de soja (shoyu)
- 1/3 xícara de mirin (saquê de cozimento doce)
- 1 colher de chá. açúcar (granulado, opcional)
- 1 cebola verde (talo, cortado para guarnecer, opcional)
- Opcional: 3 fatias de bolo de peixe vermelho (kamaboko, para enfeitar)
- Opcional: tempero de pimenta japonesa com 7 temperos (shichimi togarashi, para guarnecer)
Como fazer isso
- Como um atalho, use tempura de sobra ou tempura pré-fabricada de uma lanchonete ou supermercado japonês. Para restos crocantes ou tempura pré-fabricada, simplesmente reaqueça em uma panela antiaderente seca (não cubra a panela com qualquer óleo) em fogo médio-alto, virando com frequência até ficar crocante.
- Deixe a tempura de lado.
- Em uma panela média, leve água a ferver e cozinhe macarrão udon congelado por 1 a 2 minutos até ficar macio. Escorra bem o macarrão. Separe o macarrão em duas porções e sirva em grandes tigelas de sopa de estilo japonês.
- Em seguida, faça a sopa udon. Em uma panela média separada, misture a água e a mistura em pó dashi (ou use ashi caseiro usando a receita disponível aqui) em fogo médio-alto. Em seguida, adicione o molho de soja e mirin e leve para ferver. Prove a sopa de udon. Opcionalmente, uma colher de chá de açúcar pode ser adicionada, mas não é necessária. Ajuste o sabor do caldo, se necessário, adicionando mais molho de soja, se desejar. Desligue o calor.
- Panela quente caldo sobre o macarrão udon, top com tempura crocante. Decore com cebolinha verde e bolo de peixe. Adicione o tempero japonês de 7 pimentas (shichimi togarashi).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 189 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sódio | 529 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |