O molho de soja é amplamente utilizado em todo o Oriente e Sudeste Asiático, desde shoyu japonês até kecap manis indonésio. No entanto, os chineses inventaram este molho líquido que é feito de soja fermentada e usado tantas vezes na culinária asiática. Vamos explorar os cinco molhos de soja chineses mais comuns, além de dois dos molhos de soja asiáticos mais populares de fora da China.
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Molho de soja light (molho de soja fina)
Usado em molhos salteados , marinadas , sopas e até em molhos, o molho de soja leve é o tipo mais comum usado na culinária chinesa. É o que a maioria dos norte-americanos pensaria como molho de soja "regular". Você pode usá-lo sempre que uma receita chinesa pedir "molho de soja", sem maiores esclarecimentos.
Não deixe o nome enganar você, no entanto. Embora o molho de soja leve seja mais fino e tenha uma cor mais clara que o molho de soja escuro, ele também é mais salgado. Se o sódio for uma preocupação, você pode encontrar molhos de soja com baixo teor de sódio , como o Molho de Soja com Sal Reduzido de Lee Kum Kee. Você verá que isso reduz o nível de sódio em até 40%.
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Molho de soja escuroComo o nome indica, o molho de soja escuro é mais escuro que o molho de soja leve . Tem um sabor mais rico e doce, graças a um período de envelhecimento mais prolongado e à adição de caramelo e por vezes melaço.
O molho de soja escuro é usado para dar sabor e melhorar a cor de um prato, por exemplo, em pratos cozidos vermelhos . Você também vai encontrá-lo emparelhado com molho de soja light em receitas.
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Molho de Soja Cogumelo-Aromatizado
Este é um molho de soja escuro que é muitas vezes infundido com cogumelos de palha secos. Menos freqüentemente você também pode encontrar este estilo feito com cogumelos pretos chineses secos.
Molho de soja cogumelo é usado no lugar do molho de soja escuro para adicionar um sabor de terra aos pratos. Sinta-se livre para usá-lo como um substituto em suas receitas favoritas que exigem molho de soja escuro. É particularmente útil naqueles famosos pratos de cozinha vermelha como este frango de molho de soja com shiitakes . Também faz um bom tempero de mesa.
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Molho De Soja De EspessuraMolhos grossos de soja (também chamados de pasta de soja ou geléia de soja) são mais doces e têm uma consistência mais espessa do que o molho de soja escuro. Isso é devido à adição de açúcar, mais trigo no processo de fermentação e, às vezes, um espessante de amido usado para produzi-lo.
Leva apenas uma pequena quantidade para adicionar sabor aos pratos de arroz frito . Se você não consegue encontrar o molho de soja grosso, é muito fácil fazer-se usando molho de soja leve .
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Molho de soja com sabor de camarão
Popular no leste da China, este estilo de molho de soja é infundido com a salmoura de camarão seco (camarão seco). Não é muito comum, embora você possa identificar uma garrafa em seu mercado local de alimentos asiáticos.
Você pode não encontrá-lo em muitas receitas também. No entanto, ele pode ser usado em um substituto do molho de soja light. Parece óbvio, mas funciona particularmente bem em frutos do mar chineses . Como o molho de soja com cogumelos, também é um bom condimento.
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Kecap Manis indonésio
Ubiquitous na culinária indonésia, Kecap manis é um molho de soja espesso e muito doce. É feito com soja fermentada e uma variedade de açúcar e especiarias, incluindo açúcar de palma, anis estrelado e alho.
Kecap manis é usado como condimento e também na culinária, como o famoso prato de arroz frito indonésio nasi goreng . Como essa receita, você vai encontrá-lo usado frequentemente na cozinha holandesa, bem como porque a Indonésia já foi uma colônia holandesa.
Se você pegar uma garrafa de kecap manis, não deixe de experimentar o prato de carne de porco babi ketjap e um clássico molho satay holandês .
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Tamari japonêsUm subproduto de fazer miso , o tamari é mais espesso que outros molhos de soja japoneses, todos chamados de shoyu . Tem uma cor rica e sabor.
O tamari autêntico contém muito pouco ou nenhum trigo, tornando-o adequado para dietas sem glúten. Durante os anos 1960, George Oshawa popularizou a dieta macrobiótica . Ao mesmo tempo, ele introduziu um molho de soja japonês que contém trigo para os EUA e que também foi rotulado como tamari.
Hoje, tanto as variedades de tamari contendo trigo e sem trigo são vendidas. Qualquer pessoa com intolerância ao glúten deve ler os rótulos dos frascos com muito cuidado.