O molho de soja escuro é um dos dois tipos de molho de soja mais usados na cozinha chinesa. (O outro é molho de soja leve). Envelhecido por um longo período de tempo e com melaço ou caramelo e um pouco de amido de milho adicionado, o molho de soja escuro é mais espesso e de cor mais escura do que o molho de soja leve , com um sabor mais encorpado. Também é menos salgado.
Molho de soja escuro é freqüentemente adicionado a marinadas e molhos para adicionar cor e sabor a um prato; também é encontrada em pratos vermelhos cozidos no estilo de Xangai.
Embora molho de soja escuro é usado principalmente na culinária, como ele precisa de aquecimento para realçar o seu sabor completo, você também pode encontrá-lo em receitas de molho de mergulho .
Benefícios para a saúde: os pesquisadores de Cingapura acreditam que o molho de soja escuro pode conter benefícios significativos para a saúde. Em um estudo realizado na Universidade Nacional de Cingapura, os cientistas descobriram que o molho de soja escuro pode conter até 10 vezes os antioxidantes encontrados no vinho tinto. Molho de soja escuro também melhora o fluxo sanguíneo, o que significa que poderia ajudar a retardar a taxa de certas doenças degenerativas. (No entanto, é bom ter em mente que o molho de soja escuro tem um alto teor de sódio, embora não tão alto quanto o molho de soja light).
Pronúncia: Lo ceo, lao chou
Também conhecido como: molho de soja grosso (isso é um pouco complicado; alguns fabricantes rotulam seus molhos de soja como finos e grossos em vez de claros e escuros. No entanto, há também um tempero grosso de soja que é basicamente um molho de soja escuro e espesso adição de açúcar).
Exemplos: Receitas Usando Molho De Soja Escuro
Pratos Cozidos Vermelhos
Molho de soja escuro adicionado ao molho
Molho de Soja Escuro em Marinadas