Esta receita de carne chinesa refogada com três legumes apresenta um contraste interessante de texturas e sabores - filé de lombo marinado frito com bok choy, cogumelos e cebola vermelha em um saboroso molho de soja escuro com vinho de arroz ou molho de xerez.
Não só isso é delicioso, mas, como o número três simboliza a prosperidade na cultura chinesa, é considerado um prato de sorte.
Existem muitos tipos de vegetais que você pode substituir os três usados aqui. Apenas lembre-se, se você usar vegetais texturizados como cenouras ou brócolis, é uma boa idéia prepará-los antes de fritar com a carne. Caso contrário, eles não cozinhariam no momento em que a carne é feita.
Se você decidir usar o bok choy , separe as folhas e os talos, pois os talos demoram mais tempo para cozinhar e as folhas ficarão muito cozidas quando os talos estiverem prontos.
Antes de começar a preparar este prato, dê uma olhada em como fritar carne bovina para obter algumas indicações sobre como é feito.
O que você precisará
- Flanco de 1 libra ou carne de picanha superior (cortada em fatias finas)
- 1 dente de alho (triturado e picado)
- 1 colher de chá de gengibre fresco (picado)
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 2 talos de bok choy (folhas separadas, folhas e talos cortados na diagonal)
- 1/2 xícara de cogumelos frescos (lavados e fatiados)
- 4 a 5 colheres de sopa de óleo neutro (vegetal, canola)
- Opcional: 2 cebolas verdes (cortadas na diagonal)
- Para a Marinada:
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de sopa
- Vinho de arroz chinês,
- Vinho de arroz Shaoxing ou
- xerez seco
- 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Para o molho:
- 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de xerez seco ou vinho de arroz
Como fazer isso
Faça a marinada
- Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de molho de soja light, 1 colher de sopa de vinho de arroz, óleo de gergelim e amido de milho.
- Adicione a carne cortada à marinada, cobrindo todos os lados e deixe descansar por 15 minutos.
Faça o molho
- Em uma tigela pequena, misture o molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de soja leve, açúcar e 1 colher de sopa de vinho. Misture bem até o açúcar estar dissolvido.
- Deixou de lado.
Mexa Fritar o Prato
- Aqueça uma wok e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne. Frite até que esteja quase cozido. Retire a carne da wok e drene as toalhas de papel.
- Limpe o wok, reservando a economia de 2 colheres de sopa de suco de cozinha (ou mais, se desejar) para adicionar ao molho mais tarde.
- Adicione 2 a 3 colheres de sopa de óleo ao wok. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e o gengibre e frite rapidamente.
- Adicione o 1/2 xícara de cebola picada e frite até que estejam macias, em seguida, adicione os talos bok choy. Frite um pouco mais, adicione os cogumelos e finalmente as folhas de bok choy.
- Empurre os legumes para o lado e volte a mexer o molho e adicione-o ao meio, aumentando o calor. Empurre os legumes de volta para o molho e misture bem.
- Devolva a carne cozida ao wok. Misture bem e misture as cebolas verdes se estiver usando. Sirva quente com arroz.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 514 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 1,449 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |