Há um jeito fácil e um jeito difícil de fazer bisque de lagosta.
O caminho difícil não é muito difícil no sentido de difícil, pois é demorado. Você começa com uma lagosta viva, e as coisas ficam ainda mais interessantes de lá.
Você pode ler mais sobre a técnica , mas a principal coisa para entender é que há uma tonelada de sabor nas cascas de lagosta, e assim, a fim de infundir o seu bisque com o mais intenso e rico sabor de lagosta, você tem que usar o conchas, e envolve um número de etapas.
Você também pode fazer um bisque da maneira mais fácil, que é fazer um béchamel básico e talvez purê-lo com um pouco de carne de lagosta cozida e temperá-lo e servir guarnecido com pedaços de carne de lagosta e ervas picadas.
Há também um meio médio. O caminho de Cachinhos Dourados, se você quiser. Com este método, você pode usar carne de lagosta fresca ou congelada, e a base da sopa será um velouté , que é um tipo de molho feito pelo estoque de espessamento com roux . Se você puder colocar as mãos em estoque de lagosta, grandes mercados de peixe e lojas especializadas de alimentos algumas vezes os têm na seção congelada - mas você pode usar estoque de peixe comprado em lojas, que é bastante disponível hoje em dia, ou até mesmo caldo de legumes.
Eu evitaria usar caldo de galinha, porque não acho que esses sabores combinem - frango e lagosta. E, embora eu adore surf e grama, acho que o caldo de carne faria o bisque muito escuro.
O que você precisará
- 100 gramas de carne de lagosta (cozida; equivalente à carne de uma lagosta média)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de cenoura (picadinha)
- 1/2 xícara de cebola (picadinha)
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- Aguardente 1/4 xícara
- 1 litro de lagosta (ou caldo de peixe ou legumes)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de tomate
- sal a gosto (kosher)
- pimenta branca a gosto
- Decore: ervas frescas picadas
Como fazer isso
- Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue as cenouras e as cebolas até ficarem macias. Junte a farinha para formar um roux e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o conhaque, depois o caldo e a folha de louro. Simmer descoberto por 20 minutos.
- Retire do fogo e coe diretamente no liquidificador. Adicione o tomate e metade da carne de lagosta e polme até ficar homogêneo.
- Retorne a sopa purê para a panela e adicione mais caldo ou caldo para ajustar a espessura, se necessário. Junte o resto da lagosta e aqueça suavemente até ferver até que a carne esteja aquecida. Tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca, coloque em tigelas manipuladas, decore com ervas frescas picadas e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 298 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sódio | 738 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |