Muitas cores e sabores de pimenta para escolher
Você pode se surpreender ao saber que os grãos de pimenta pretos, brancos e verdes são a mesma semente da mesma planta em vários estágios de desenvolvimento e processamento. Eles vêm da videira Piper nigrum , que é nativa da Índia. No entanto, pimenta rosa e bagas-de-rosa são de plantas diferentes.
O ingrediente ativo da pimenta é a piperina, da qual apenas 20 partes por milhão podem ser detectadas pelo seu paladar.
As bagas crescem em espigas, com 50 a 60 bagas por espiga.
Tipos de pimenta
Estes são os principais tipos de pimenta da Piper nigrum :
- Pimenta Preta: Você pode pensar que estes são os frutos maduros da planta. Não tão. Eles atingiram seu tamanho total, mas ainda são verdes e não estão bem maduros. Eles são escolhidos e deixados secar ao sol. Enzimas nas bagas fazem com que a pele fique negra durante o processo de secagem. Eles são os mais fortes em sabor. A pimenta preta moída familiar é feita com pimenta preta.
- Pimenta Branca : Estas são as bagas maduras que amadurecem para uma cor vermelha antes de serem colhidas. Após a colheita, eles são encharcados e esfregados da pele externa até a camada branca lisa, depois secados e branqueados pelo sol. Eles são ligeiramente mais suaves que a pimenta preta. A pimenta branca é usada na culinária asiática e também em pratos de cores claras, onde você não quer que a pimenta-do-reino seja visível.
- Pimenta Verde: A pimenta verde é uma pimenta verde colhida no mesmo estágio de maturação que a pimenta preta, mas não é permitida a secagem. Eles podem ser decapados em vinagre ou salmoura. Você também pode encontrá-los liofilizados e desidratados (o que é mais saboroso). Seu sabor e tempero são menos concentrados do que pimenta preta. Eles são os menos pungentes.
- Pimenta Vermelha: Esta versão madura, mas não descascada, do grão de pimenta é muitas vezes difícil de encontrar. Verifique as lojas gourmet e de alimentos saudáveis e espere pagar caro por eles, se você encontrá-los.
Outras plantas usadas para pimenta
Estes tipos de pimenta vêm de uma variedade de plantas:
- Peppercorns rosa: Apesar de seu apelido, estes não são relacionados com a pimenta preta. Eles vêm da planta de rosas Baies ( Euonymus phellomanus ), importados de Madagascar. Como resultado, eles são caros. Eles são pungentes e ligeiramente doces, mas não tão saborosos quanto a coisa real. Estas bagas foram uma vez proibidas pela Food and Drug Administration como alimento, mas agora são consideradas seguras para consumo. Esta semente não deve ser confundida com a pimenta brasileira.
- Bagas cor-de-rosa: Também chamada frequentemente de pimenta rosa, esta fruta também não está relacionada com a pimenta preta. É a semente da palmeira peruana Schinus molle ou Schinus terebinthifolius, que também é chamada de pinheiro-do-brasil, baga de natal ou azevinho da Flórida. A planta é considerada um flagelo na Flórida. O sabor dificilmente é quente e tem um mentol doce e uma natureza resinosa. Esta fruta provoca reações alérgicas em alguns, particularmente crianças e pessoas com alergia a nozes, e pode ser tóxica em grandes quantidades. Não é recomendado.
Pimenta de Caiena não é incluída aqui porque é um Capsicum , relacionado a pimentas, e é moído da vagem de frutas secas em vez das bagas.