Se você é vegetariano ou apenas evitando carne para uma alimentação mais saudável, você não precisa ficar sem comida mexicana deliciosa.
Esses burritos vegetarianos com baixo teor de gordura e alta fibra são recheados com purê de batata doce , feijão preto , cebola, pimentão , alho e coentro . Eles são enrolados como enchiladas e assados. Sirva coberto com salsa caseira ou em conserva.
Esta receita é cortesia de "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites".
O que você precisará
- 5 xícaras de batata-doce (descascadas e em cubos)
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 3 1/2 xícaras de cebolas (picado)
- 4 dentes de alho grandes (picados ou prensados)
- 1 colher de sopa de pimenta verde fresca (picada)
- 4 colheres de chá de cominho
- 4 colheres de chá de coentro moído
- 4 1/2 xícaras de feijão preto cozido (ou 3 latas de 15 onças, escorrido)
- 2/3 xícara de folhas de coentro levemente embaladas
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de sal
- 8 tortillas de farinha de 8 polegadas
- 1 frasco de molho de tomate
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Coloque as batatas doces em uma panela média com o sal e a água para cobrir.
- Cubra a panela e leve para ferver, em seguida, deixe ferver até ficar macio, cerca de 10 minutos.
- Escorra e reserve.
- Enquanto a batata-doce estiver cozinhando, aqueça o azeite em uma frigideira ou panela média e acrescente a cebola, o alho e os pimentões.
- Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, cerca de 7 minutos.
- Acrescente o cominho e o coentro e cozinhe por 2 a 3 minutos a mais, mexendo com frequência. Retire do fogo e reserve.
- Em um processador de alimentos, misture o feijão preto, coentro, suco de limão, sal e batata doce cozida e purê até ficar homogêneo. (Você também pode amasse os ingredientes em uma tigela grande com a mão, usando um espremedor de batatas. O resultado será um recheio menos suave, mas bem texturizado.)
- Transfira a mistura de batata-doce para uma tigela grande e misture as cebolas e os temperos cozidos.
- Levemente óleo uma assadeira grande.
- Colher cerca de 2/3 a 3/4 de xícara de recheio no centro de cada tortilla, enrole-a e coloque-a com a parte de baixo na assadeira.
- Cubra bem com papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos ou até que esteja bem quente. Sirva coberto com salsa.
Nutrição De Batata Doce
As batatas doces estão no topo da lista de alimentos saudáveis. Uma batata-doce média, com cerca de 5 centímetros de comprimento, tem 112 calorias e 26 gramas de carboidratos, dos quais quase quatro são de fibra. Então eles são uma grande fonte disso e uma maneira saborosa de adicioná-lo à sua dieta. As batatas doces são uma ótima fonte de vitamina A, com uma batata fornecendo mais de três vezes a necessidade diária. Este vegetal de raiz também é uma boa fonte de potássio e vitamina B6.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 946 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 602 mg |
| Carboidratos | 176 g |
| Fibra dietética | 39 g |
| Proteína | 43 g |