Primavera na Espanha é uma cornucópia de produtos frescos, e os mercados ganham vida com frutas e legumes em todas as formas e cores. Algumas das mais deliciosas guloseimas de primavera são as favas frescas, que atingem o pico no final de maio e início de junho. Esses grãos cremosos são incríveis quando preparados corretamente, e aqui eles podem realmente brilhar quando cozidos em azeite de oliva extra-virgem (estilo confit) e servidos com cebola, hortelã e robalo.
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Usando azeite extra virgem (espanhol, de preferência) é muito importante para a forma como este prato acaba. O feijão e a cebola são cozidos lentamente, cobertos com azeite de oliva, e é este líquido culinário que termina o prato final.
O robalo selvagem ( lubina salvaje ) é sugerido para este prato, mas outros tipos de robalo ou peixe branco podem ser substituídos. Os amantes de carne também podem gostar de adicionar presunto picado para enfeitar o topo deste prato delicioso.
O que você precisará
- 4 filets de robalo selvagem ou cerca de 8 onças de peixe por pessoa
- 2 xícaras de favas frescas (também conhecidas como favas)
- 1 cebola média
- 1/2 de limão, cortado em fatias finas
- 2 colheres de sopa de hortelã picada
- 1/4 xícara
- Azeite extra virgem
- um traço Sal
- um traço de pimenta
- 5 colheres de sopa
- Presunto curado picado (Serrano ou Prosciutto), opcional
Como fazer isso
Comece cortando a cebola e a hortelã e cortando o limão.
Aqueça uma frigideira grande e pesada em média-alta. Adicione duas colheres de sopa de azeite extra-virgem e a cebola e favas picadas. Adicione uma pitada de sal, mexa rapidamente e cubra as cebolas e os feijões com azeite, até que estejam quase totalmente submersos. Abaixe o fogo para baixo e deixe a cebola e o feijão cozinharem lentamente no azeite (estilo confit).
Após cerca de 20 minutos, o feijão deve ficar macio.
Enquanto o feijão estiver cozinhando, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte levemente uma assadeira e coloque o peixe em cima do óleo. Tempere com sal e pimenta. Cubra com as fatias finas de limão e adicione um pouco mais de sal e uma colher de sopa de azeite.
Asse o peixe por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho e espessura dos filés.
Uma vez que as favas estejam completamente macias, adicione a hortelã picada e retire do fogo. Cubra e deixe descansar. Após cerca de cinco minutos, prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.
Para servir os peixes com favas, coloque os filés de peixe cozidos em um prato e, usando uma escumadeira, cubra com as favas e a hortelã. Adicione um pouco do óleo de cozinha por cima. Decore com raminhos adicionais de hortelã, se desejar. Se usar o presunto picado, você também pode polvilhar em cima do peixe. Se preferir, você pode rapidamente refogar o presunto primeiro e colocá-lo sobre o peixe ainda quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 352 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 154 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 18 g |