Mexilhões recheados, ou Tigres, são uma das tapas mais populares no norte da Espanha. Mexilhões são finamente picados e misturados com cebola, pimenta, molho de tomate para formar um recheio delicioso. Eles são então empanados e levemente fritos. Esta versão separa o recheio do molho béchamel , em vez de misturado com ele. Embora leve um pouco mais de tempo para se preparar, o recheio tem mais sabor e a crosta é mais crocante devido a duas camadas de pão ralado.
Dica: para picar finamente ovo cozido sem fazer uma bagunça na tábua de cortar, coloque os ovos cozidos em um copo de boca larga de 16 onças. Então, segurando a faca, corte verticalmente os ovos em pedaços pequenos. Vire o copo a cada 3-4 cortes e os ovos serão rapidamente cortados em pequenos pedaços.
O que você precisará
- 24 a 36 mexilhões crus com casca
- Azeite virgem espanhol
- 1 alho-porro
- 1/2 cebola branca média
- 1/4 pimentão verde
- 2 ovos cozidos
- 2 a 3 onças de vinho branco
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 3 colheres de sopa de farinha (branco não branqueado)
- 4 onças de leite, temperatura ambiente
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 xícara de pão ralado, para panificação
- 2 ovos grandes
- Opcional:
- Sherry oloroso espanhol
Como fazer isso
- Ferva os ovos até endurecer. Coloque em água fria para esfriar. Descasque e corte ao meio. Pique finamente e reserve.
- Limpe mexilhões de quaisquer detritos em conchas exteriores e enxaguar bem. Despeje cerca de 1 a 1 ½ xícaras de água fria e uma pitada de sal em uma panela média e leve para ferver. Adicione mexilhões e cubra. Vapor até as conchas abrirem (aproximadamente 3 a 5 minutos). Descarte qualquer mexilhão que não abra suas conchas. Despeje o caldo em uma tigela e reserve para uso posterior. Deixe os mexilhões esfriarem por 10 minutos, ou até que as conchas estejam frescas o suficiente para serem tocadas.
- Retire a carne de mexilhão das conchas. Mantenha as conchas para encher. Pique a carne do mexilhão.
- Pique o alho-poró (porção branca apenas), cebola e pimenta verde. Coloque uma frigideira média em fogo baixo e refogue os legumes em algumas colheres de azeite até que estejam transparentes e macios. Adicione os mexilhões picados e algumas colheres de chá de vinho branco . Mexa, continuando a refogar 1-2 minutos. Adicione o ovo cozido picado, 2 colheres de sopa de molho de tomate e sal a gosto. Homogeneizar. Retire do fogo e deixe esfriar 5 a 10 minutos.
- Depois de o recheio ter arrefecido, encha as conchas de mexilhão com a mistura. Colher aproximadamente 1 1/2 colheres de sopa de mistura em cada casca, enchendo-a completamente.
- Despeje 4 colheres de azeite em uma panela pequena e aqueça em meio. Quando estiver quente, adicione aproximadamente 3 colheres de sopa de farinha na panela e mexa, fritando a farinha. Continue a mexer com um garfo ou chicote de arame, para que o molho não forme grumos. Mexendo sempre, adicione o caldo reservado. Quando o caldo for absorvido, o molho deve ficar mais espesso. Lentamente, despeje o leite mexendo. Adicione pimenta e misture bem. Para esta receita, o molho béchamel não deve ser muito grosso.
- Antes de o molho béchamel esfriar, cubra as conchas de mexilhões recheadas, cobrindo a mistura completamente. (Não se preocupe se o molho escorrer um pouco das conchas.) Coloque em uma travessa ou prato grande e polvilhe cada concha cheia com migalhas de pão antes de béchamel esfriar. (Uma vez resfriada, um filme fino se formará no topo e as migalhas de pão não grudarão.) Deixe os tigres esfriarem completamente, então leve à geladeira ou congele se eles não forem fritos imediatamente.
- Bata dois ovos em uma tigela larga ou pequena assadeira. Despeje farinha de rosca em uma tigela pequena. Coloque as duas tigelas perto do fogão. Despeje o azeite em uma frigideira grande fundo-pesado a uma profundidade de 1 polegada (aproximadamente 16 a 20 onças). Calor no meio. Enquanto aguarda o aquecimento do óleo, mergulhe rapidamente o lado cheio das cascas no ovo batido e, em seguida, enrole as migalhas de pão. Frite na panela, até que a parte superior fique dourada. Retire e deixe escorrer em uma toalha de papel. Sirva quente.
- Opcional: Polvilhe um pouco de xerez oloroso em cima de cada tigre para adicionar sabor antes de servir.