Cultivar e realçar os sabores enquanto acentuam as texturas são os principais incentivos para adicionar vinho a receitas. Ao decidir que tipo de vinho cozinhar, muitos cozinheiros concordarão que sua melhor aposta é cozinhar com um vinho que você beberia. Lembre-se, é apenas o álcool que diminui durante o processo de cozimento, não a má qualidade ou o sabor indesejável. Vinhos designados como " vinhos culinários " tendem a ser baratos, salgados e muitas vezes incorporam temperos adicionais, ervas e até conservantes.
Bottom line - eles farão pouco para melhorar sua receita. A boa notícia é que você não precisa gastar muito dinheiro com um vinho com o qual você pretende cozinhar, exceto pelo vinho que você planeja servir e beber com a refeição em si. No entanto, se você atirar para ultra barato (como em menos de US $ 5), você provavelmente ficará desapontado com o sabor ea contribuição global para a sua receita. Você pode também considerar renunciar a adição de vinho por completo.
Usando o vinho como tempero
Pense em temperar uma receita com vinho da mesma forma que adicionaria um tempero. Os sabores tendem a amadurecer quanto mais tempo você cozinhar o vinho no prato e é recomendado que um vinho tinto jovem e forte é permitido cozinhar por pelo menos 45 minutos.
Uma questão culinária popular é se você deve usar um vinho tinto ou branco. A resposta depende do que você está cozinhando. Vermelhos tendem a trazer cor, clareza e uma característica distintamente seca para os alimentos que eles aromatizam.
Os vinhos brancos são conhecidos por trazer uma qualidade ácida com um pouco de poder enrugar. Use vermelhos para temperar molhos vermelhos com carne vermelha. Por exemplo, um vinho tinto ousado seria perfeito para um marinara de almôndega ou guisados fortes com muitos vegetais pesados. Por outro lado, os vinhos brancos são o complemento perfeito para molhos cremosos ou enfatizando carnes brancas ou frutos do mar.
Álcool e o processo de cozimento
Ao contrário da crença popular, nem todo o álcool irá evaporar do processo de cozimento e isso deve ser mantido em mente ao considerar sua receita. A concentração de álcool residual que permanece no seu prato depende do período de tempo e do modo como foi cozido. Por exemplo, fervendo um molho por 25 minutos irá remover consideravelmente mais álcool do que simplesmente assar um prato por 15 minutos.
Uma regra para lembrar
Acima de tudo, cozinhar com vinho deve ser divertido. Se você está apenas começando, mantenha-o simples - experimente um jovem ousado vermelho ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) na receita de molho de espaguete da família da tia Betty ou um glou de chardonnay em sua receita cremosa de frango alfredo. Experiência com o uso de vinhos em receitas - não é ciência de foguetes e agitando receitas com um ou dois de vinho provavelmente fará sua receita favorita muito melhor.