Definição :
Um termo culinário para derreter e clarificar a gordura animal para cozinhar. A renderização pode ser feita por dois métodos: calor seco ou calor úmido. Em ambos os métodos, a gordura é cozida lentamente até que derreta e é então coada das impurezas do processo de cozimento. (Por exemplo, crepitações são os remanescentes da gordura de porco ). Se armazenada adequadamente, a gordura processada pode ficar sem ranços durante 6 a 8 semanas no refrigerador e por quase um ano se congelada.
Pesquisas médicas relatam que a gordura animal produzida tem benefícios para a saúde. Apesar de uma história de desinformação, gordura de porco ou banha é rica em gorduras monoinsaturadas (como azeite de oliva e óleo de canola), com apenas 40% de gordura saturada, em comparação com 70% na manteiga.
A gordura de pato processada também é muito menor do que a manteiga em gorduras saturadas, e cozinha muito "mais limpa", ou seja, não queima tão rapidamente quanto o óleo de oliva ou o óleo de canola.