Como limpar um caranguejo

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Cook Fresh, Lively Crabs

Os caranguejos vivos navegam surpreendentemente bem quando manuseados adequadamente e mantidos no gelo, mas há algo na estação de caranguejo local que não pode ser vencida se o caranguejo Dungeness for retirado do Oceano Pacífico ou os caranguejos azuis da Baía de Chesapeake.

Não importa que caranguejos você tenha em mãos, use este guia para prepará- los para comer .

Caranguejos mantidos no gelo ou na geladeira serão letárgicos, mas até mesmo eles devem responder a serem apanhados ou movimentados com um pouco de movimento da perna, no mínimo. Se você estiver escolhendo caranguejos de um tanque ou refrigerador, procure espécimes agressivos.

Você vai querer cozinhar os caranguejos antes de limpá-los. A ebulição é mais comum, mas caranguejos fumegantes emergem da panela menos regados com água e mais cheios de seus próprios sucos crabby.

Para ferver : Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione sal suficiente para que pareça tão salgado quanto o oceano. Adicione qualquer tempero ou ervas que você goste (o Old Bay tem muitos adeptos, por exemplo, e é fácil fazer uma versão caseira também). Adicione os caranguejos e cozinhe até que estejam cozidos por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos caranguejos.

Vapor : Traga cerca de uma polegada de água salgada para ferver no fundo de uma panela grande. Coloque uma cesta de vapor na panela e os caranguejos na cesta ou , se você tiver muitos caranguejos, simplesmente coloque-os dentro. Cubra a panela e cozinhe até que os caranguejos estejam cozidos, 10 minutos para pequenos caranguejos azuis e 15 para maiores Dungeness e até 20 minutos para caranguejos ainda maiores.

Retire os caranguejos da panela e deixe descansar até esfriar o suficiente para manipular. Você pode enxaguá-los rapidamente sob água fria para mover as coisas. Outras pessoas usam luvas de látex para se protegerem do calor das conchas.

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Remova o avental

O "avental" em um caranguejo é um triângulo de concha no fundo do caranguejo (nos machos é menor, mais estreito e mais pontudo; nas fêmeas é maior, mais largo e mais arredondado). Retire o avental, agarrando a ponta para a frente do caranguejo e puxando-o.

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Remover carapaça

Depois de tirar o avental, você verá um pequeno buraco entre o corpo e a concha superior, ou carapaça, na parte de trás do caranguejo. Segure o corpo com uma mão e retire a concha superior agarrando a concha onde está esse pequeno buraco.

O líquido que vai sair é chamado de "manteiga de caranguejo" (é a gordura da parte de trás do caranguejo) e muitas pessoas salvá-lo para uso em sopas ou até mesmo como um molho para o caranguejo em si. Se você quiser reservar a manteiga de caranguejo, certifique-se de segurar o caranguejo de cabeça para baixo e puxe o corpo para cima e para fora da parte superior para que a casca recolha o líquido.

A maioria das pessoas descarta a carapaça, mas algumas pessoas gostam de limpar a casca e usá-la para servir salada de caranguejo.

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Remover brânquias e mandíbulas

Uma vez que a parte de cima esteja acabada, você verá o interior do caranguejo. Ao longo do topo, há duas fileiras de brânquias opacas e plumas. Estes não são saborosos. Simplesmente puxe-os e descarte-os.

As mandíbulas, na frente do caranguejo, precisam ser removidas - basta tirar as duas coisas pontudas para separá-las do caranguejo e descartá-las.

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Lave o caranguejo limpo

As partes restantes do caranguejo (além da casca) que você não quer comer são as entranhas. No mundo da limpeza de animais, as tripas de caranguejo são bastante inócuas. Simplesmente lave-os sob água corrente fria.

Agora você tem um caranguejo totalmente limpo. Depois de fazer um ou dois, eles vão bem rápido. Um caranguejo limpo está pronto para servir, se você está tendo pessoas escolher carne de caranguejo-se (você pode oferecer aos hóspedes aioli caseiro, ao lado da manteiga de caranguejo, para mergulhar), ou pronto para escolher se você vai usar a carne de caranguejo em outro prato como bolos de caranguejo ou gumbo (veja Como servir caranguejo para idéias).

Caranguejos limpos menores podem ser servidos inteiros, mas você vai querer quebrar caranguejos maiores para as pessoas trabalharem ou se você for colher a carne de caranguejo antes de servir. A maioria dos caranguejos pode quebrar ao meio ou em quartos à mão. Use uma faca grande para cortar os caranguejos maiores ou mais duros (ou para salvar suas mãos).

Veja Como Crack e Pick Crab para mais detalhes.