Aqui é um deleite suave, doce e picante que faz um presente fantástico, especialmente em torno das férias de inverno, quando os citros estão na temporada. É fantástico como um recheio entre camadas de bolo, bem como colher frutas frescas. Uma maneira favorita de apreciar o requeijão de limão é servir uma porção dele em cima de biscoitos de gengibre .
O que você precisará
- 2 ovos grandes mais 1 gema de ovo
- 1/2 xícara
- suco de limão fresco (de 3 - 5 limões)
- 1/2 xícara de açúcar
- 7 colheres de sopa (um pouco menos de 8 onças) de manteiga
- Raspa de 2 limões
Como fazer isso
- Rale as raspas de limão de dois dos limões.
- Alternativamente, use um descascador de legumes para retirar apenas a parte amarela das raspas, deixando as partes amargas e brancas para trás. Pulse essas tiras em um processador de alimentos até que estejam bem picadas.
- Corte os limões zested pela metade e esprema e coe o suco. Meça o suco. Você precisa de 1/2 xícara para fazer a coalhada de limão. Se necessário, adicione o suco de um limão adicional. Dica: Guarde as sementes e as partes brancas das cascas de limão para fazer pectina cítrica para geléias e geléias futuras.
- Acrescente uma ou duas polegadas de água à parte inferior de um banho-maria ou improvise um banho-maria colocando uma tigela à prova de calor no topo de uma panela (coloque uma ou duas polegadas de água na panela). Levar a água a ferver em fogo médio.
- Na tigela à prova de calor ou parte superior do banho-maria, misture os 2 ovos mais a terceira gema de ovo. Adicione o açúcar e a manteiga (em pequenos pedaços), juntamente com o suco de limão e as raspas.
- Bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a manteiga derreta completamente. Comute de um batedor a uma colher e mexa-se, muito freqüentemente, até que a mistura comece a engrossar-se, aproximadamente 10 minutos.
- Enquanto isso, esterilize os frascos .
- A partir do momento em que a coalhada começa a engrossar até o final, você está de plantão: mexa sem parar até que a coalhada seja espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se você não tiver certeza, um teste de segurança é colocar 1/2 colher de chá da coalhada em uma placa fria. Dentro de um minuto, ele deve ter uma consistência espessa em algum lugar entre um creme e um pudim.
Dicas: A agitação constante é importante: se você não fizer isso, você vai acabar com pequenos pedaços de ovos mexidos em sua coalhada de limão. Além disso, se você nunca fez coalhada de frutas antes, é útil saber que a coalhada não estará totalmente engrossada com a consistência de pudim macio que ainda está quente. - Colher a coalhada em frascos esterilizados deixando entre 1/4 e 1/2-inch espaço da cabeça. Proteja as tampas.
A menos que os frascos sejam selados por processamento, a coalhada de frutas só permanecerá na geladeira por 1 a 2 semanas. Para um armazenamento mais longo, processe 1/4 ou 1/2-pinças de coalhada de limão em um banho de água fervente por 15 minutos.
Uma vez processados, os potes de coalhada de limão permanecerão na geladeira por 3 meses até que sejam abertos (após a abertura, durarão apenas 1 a 2 semanas). A superfície da coalhada em potes selados pode escurecer ligeiramente se for mantida por mais de um mês, mas isso é apenas uma preocupação estética, e não um perigo para a saúde.
Encanadores experientes podem estar levantando uma sobrancelha em questão: Você realmente precisa refrigerar os frascos lacrados mesmo que tenha processado em um banho de água fervente ? Sim, com coalhada de frutas, você faz.
A coalhada de limão também pode ser congelada por até 1 ano.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 52 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sódio | 8 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |