Nigel Slater é um dos meus escritores favoritos de comida. Estou tão feliz por ter permissão de seus editores para trazer-lhe esta receita de robalo com receita de batatas de limão e é de seu livro, concurso uma coleção de mais de 400 receitas.
Como diz Nigels, “assar um pedaço de carne ou um peixe grande em uma camada de batatas é uma maneira confiável de garantir que eles permaneçam úmidos. Os sucos do assado são absorvidos pelas batatas, certificando-se de que não haja uma gota de sabor. Peixes grandes, como o robalo eo sargo, podem ser cozidos da mesma forma que a tainha da Cornualha. O robalo capturado na linha, não é muito difícil de encontrar. Acredito que 1kg de peixe seja suficiente para dois ".
Esta receita requer que você use um peixe inteiro. Não o faça com filetes de robalo, pois eles são muito finos e queimarão e ficarão difíceis.
O que você precisará
- Para o peixe:
- Um robalo inteiro, limpo, mas deixado no osso
- 4 colheres de sopa. Azeite
- 1 colher de chá Um pouco de orégano seco ou fresco
- Para as batatas:
- 500g de batatas com cera (como Anya ou Pink Fir Apple)
- 4 colheres de sopa. azeite
- 1 limão grande
- 12 filetes de anchovas
- 250 ml de caldo de legumes
Como fazer isso
2 porções
- Coloque o forno a 200 ° C / Gás 6. Fatie cada batata três ou quatro vezes. Se você fizer isso longitudinalmente, você acabará com peças longas e elegantes.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma assadeira sobre uma chama moderadamente quente, em seguida, coloque as batatas e deixe-as coloridas em ambos os lados. Eles cozinhar melhor se você deixá-los sozinho por vários minutos entre mexendo. Você quer que eles sejam dourados em ambos os lados.
- Corte o limão ao meio, em seguida, em segmentos grossos. Adicione às batatas com a anchova e uma moagem de pimenta preta e, em seguida, despeje sobre o estoque.
- Coloque o peixe em cima das batatas, pincele com um pouco de azeite e adicione as ervas e um tempero suave de sal e pimenta preta.
- Asse no forno pré-aquecido até que a carne deslize facilmente do osso em grandes pedaços fáceis, o que levará de vinte e cinco a trinta minutos. Sirva o peixe com as batatas e coloque sobre o caldo
Não esqueça de conferir outras ótimas receitas do ótimo livro de Nigel Slater,
O robalo é o melhor peixe para esta receita, mas não tenha medo de experimentar outro peixe inteiro. O princípio de fazer o prato é o mesmo. Sempre verifique se o peixe está cozido antes de servir, garantindo que a carne se solte dos ossos com facilidade.
Receita reproduzida com permissão da quarta propriedade