Os limões são especialmente bons em bolos. Aqui está uma sobremesa maravilhosa que é parte bolo, parte ninharia. As camadas são encharcadas com xarope de limão com limão delicioso e creme de mascarpone no meio.
Os limões Meyer adicionam um sabor distinto, mas os limões regulares funcionam bem.
O que você precisará
- Bolos De Esponja:
- 6 ovos grandes separados
- 7 colheres de sopa (3 onças) de açúcar mais
- 7 colheres de sopa (3 onças) de açúcar
- 1 3/4 xícaras (6 onças) peneirado
- Farinha de bolo
- Xarope de Limão:
- 1/2 xícara (3 1/2 onças) de açúcar
- 1/2 xícara (4 fl onças) de água
- 1/4 xícara (2 onças) suco de limão espremido na hora
- Enchimento Mascarpone:
- 2 1/2 xícaras (20 onças) creme de leite pesado
- 7 colheres de sopa (3 onças) de açúcar
- 1 libra mascarpone
- 1 copo
- coalhada de limão , mais 1 1/2 xícaras para mergulhar e decorar
Como fazer isso
Equipamento
Dois Ungreased 9 por 1 3/4-inch redonda bolo panelas forradas com papel manteiga, pastelaria , pequena espátula Offset , espátula de confeiteiro, saco de pastelaria equipado com uma ponta de estrela de 1/2 de polegada
- Pré-aqueça o forno a 375 ° f. Posicione os racks de forno nos terços inferior e superior do forno.
- Faça os bolos de esponja : Coloque as gemas e 7 colheres de sopa de açúcar na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório whisk e chicote em alta velocidade até que a mistura é espessa e de cor muito clara, 4 a 5 minutos. Separe enquanto você bate as claras .
- Em uma tigela limpa com um batedor limpo, bata as claras em velocidade média até os picos moles . Com a batedeira em funcionamento, adicione gradualmente as 7 colheres de sopa restantes de açúcar e continue batendo até que as claras estejam firmes . Dobre um terço das claras nas gemas batidas, depois peneire metade da farinha e dobre-as gentilmente. Repita. Dobre as últimas claras até não restar nenhuma mancha branca.
- Divida a massa uniformemente entre as forminhas preparadas e asse por 18 a 22 minutos, até que a parte superior fique dourada, firme ao toque, e um palito inserido no centro saia livre de migalhas. Retire do forno e coloque em um rack para esfriar completamente.
- Faça a calda de limão : Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o líquido esteja limpo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o suco de limão.
- Faça o recheio de mascarpone: Coloque o creme e o açúcar em uma tigela e bata até os picos moles. Refrigerar. Coloque o mascarpone e uma xícara de coalhada de limão em uma tigela e mexa até misturar - deve ser a consistência de pudim. Delicadamente, dobre o creme batido até que a mistura fique homogênea e grossa. Se a mistura ficar sobrecarregada, ela ficará granulada ou separada. Se isso acontecer, misture várias colheres de sopa de creme de leite com uma espátula de borracha - mexa até que a mistura se alise novamente.
Reproduzido com permissão da The Art and Soul of Baking por Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 440 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sódio | 245 mg |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |