A pectina é uma substância que ocorre naturalmente em frutas que fazem doces preserva gel. No entanto, algumas frutas são pobres em pectina e precisam de adição de pectina para gelificar. Você pode comprar pectina comercial, ou você pode fazer o seu próprio a partir de cascas de frutas cítricas. Você também pode fazer pectina de maçãs .
Casca de citros com alta pectina é o que faz o gel de marmelada sem adição de pectina . Tenha em mente que é a medula branca ou parte interna da casca cítrica que é rica em pectina. Frutos pouco maduros têm mais desta medula que frutos totalmente maduros. Você pode usar qualquer citrus para esta receita, mas grapefruit funciona especialmente bem por causa de sua medula maior.
Certifique-se de usar frutas cultivadas organicamente porque você não quer pesticidas em sua pectina!
O que você precisará
- 1/2 libras partes brancas de cascas de frutas cítricas
- 2 xícaras de água
- 1/4 xícara de suco de limão
Como fazer isso
- Retire a casca colorida das cascas com um zester ou casca de legumes. Separe para outro uso como limoncello . As cascas são maravilhosamente aromáticas e saborosas, mas podem sobrecarregar os sabores de outras frutas em seus doces e geleias , e não trazem nenhuma pectina para a festa.
- Corte as medulas brancas, pique finamente e pese.
- Combine a fatia de casca de citrinos picada com o suco de limão em uma panela de tamanho médio. Deixe descansar por 2 horas. Adicione a água e deixe descansar por mais uma hora.
- Leve a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
- Coe através de um saco de geléia ou várias camadas de gaze. A pectina líquida permanecerá na geladeira por uma semana ou no freezer por 6 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 15 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 0 g |