Faça deliciosas compotas caseiras, geleias ou marmelada todas as vezes, seguindo estas dicas infalíveis.
Sempre use frutas não danificadas. Frutas com muito dano estragam o resultado, e o congestionamento provavelmente se deteriorará rapidamente.
Frescura de fruta afeta como o produto acabado se ajusta. Jam, geléia e marmelada por causa da pectina . A pectina ocorre naturalmente na fruta e, quando cozida com açúcar e o ácido que ocorre naturalmente na fruta, engrossa e fixa a conserva. Frutas cítricas, amoras, maçãs e groselhas têm altos níveis de pectina. Frutos moles, como pêssegos, têm níveis mais baixos. Se as frutas são pobres em pectina, então frutas com um nível mais alto precisam ser adicionadas. Alternativamente, alguns apertos de suco de limão irão ajudá-los a definir. Quando possível, use fruta pouco madura quando os níveis de pectina estiverem no máximo.
Use açúcar granulado ou conservante. Granulado é bom para frutas de alta pectina. Preservar o açúcar é mais caro, mas ajudará a definir frutas com baixa pectina sem a necessidade de adicionar suco de limão. Sempre verifique se o açúcar está completamente dissolvido antes de ferver. Caso contrário, o resultado será granulado.
Assegure-se de que todo o equipamento que você usa esteja brilhando limpo. Para fazer geleia, sempre ferver a bolsa de geléia ou toalha de chá antes de usar.
Não faça uma quantidade muito grande de uma só vez. Grandes volumes de frutas e açúcar levarão muito tempo para atingir o ponto de ajuste, fazendo com que a fruta se quebre e acabe se dissolvendo no congestionamento.
Coloque uma pequena placa ou pires na geladeira por 15 minutos para testar a configuração. Despeje uma colherada da geléia quente, geleia ou marmelada no prato e retorne à geladeira por 5 minutos. Empurre as bordas do congestionamento com o dedo indicador - ele é definido quando tudo estiver enrugado e enrugado. Sempre teste o ponto de ajuste no momento em que a receita sugere. Se não estiver definido, continue a cozinhar, verificando a cada 5 minutos. Não cozinhe demais. É tentador continuar a cozinhar para conseguir um conjunto mais firme. Uma geleia ligeiramente mais solta é preferível a uma que tenha gosto de queimado ou onde a fruta tenha se dissolvido.
Skim qualquer escória que sobe à superfície, apenas quando o ponto de ajuste é atingido. Skim com uma concha ou adicione um pequeno pedaço de manteiga e mexa. Isso irá dissolver a escória quase instantaneamente.
Sempre deixe a geléia para assentar o fogo por 15 minutos, uma vez atingido o ponto de ajuste, para evitar que a fruta suba para a superfície quando derramar nos frascos.
Use sempre frascos limpos e esterilizados . Para esterilizar, lave em água quente e sabão, enxágüe bem e coloque de cabeça para baixo em um forno frio por pelo menos meia hora.
Cubra a superfície do congestionamento no jarro com um disco de cera. Isso ajuda a evitar a formação de mofo durante o armazenamento. Sele o frasco com uma tampa ou disco de celofane firmemente fixado com um elástico. Guarde em local fresco, de preferência escuro. Só guarde na geladeira depois de aberto.