Você conhece seus diferentes tipos de preservativos?
Compotas, geleias, marmeladas, conservas ... essas palavras são muito usadas, e às vezes parecem quase sinônimas. Mas cada uma delas é uma coisa distinta e diferente. Veja como saber a diferença.
Conservas
Este é o termo abrangente que abrange todas as outras categorias. Em linhas gerais, significa frutas que foram processadas com açúcar para prolongar sua longevidade. Todo ou pedaços de fruta em calda são um exemplo de conserva, assim como compotas, geleias, marmeladas e afins.
No caso de frutas com alto teor de ácido, as conservas podem ser processadas por meio de conservas em banho-maria para torná-las estáveis durante o armazenamento a longo prazo, ou podem ser congeladas.
Conservas de baixo teor de açúcar são geralmente consideradas como conservas com menos de 55% de teor de açúcar. Como o açúcar é necessário para permitir a pectina regular, pectinas alternativas, como a pectina universal de Pomona , podem ser necessárias.
Geléia
A palavra "geléia" costuma ser usada para descrever quase todas as conservas de frutas que entram em um pote, mas se você quiser ser técnico, a geleia é uma fruta que foi cozida com açúcar e purê ou amassada em uma textura que se espalha. Também é cozido até atingir um conjunto, seja com pectina ou açúcar. O doce verdadeiro deve ser espalhado, não pesado, e não deve ser escorrendo. Além de ser espalhada na torrada, a geleia é mais usada como recheio de produtos assados, como biscoitos e tortinhas.
Congelador Congelador
Congelamento do congelador é diferente em que a fruta não é cozida, mas purê de fresco e combinada com uma pectina especial que cria um conjunto.
É então armazenado no congelador até ser desejado para uso. Porque a fruta não é cozida, geléias congelam manter um sabor de frutas mais fresco.
Manteiga De Frutas
A manteiga de fruta é uma fruta que foi purificada e cozida até uma textura espessa e espalhada. Ele tende a ter menos açúcar que geleia e, devido ao longo tempo de cozimento, menos sabor de frutas frescas.
A manteiga de maçã é a mais comum, mas a manteiga de fruta pode ser feita de quase qualquer fruta.
Compota
Compota é toda ou pedaços de fruta cozidos em calda ou cozidos em açúcar até que a fruta libere seus próprios sucos. Especiarias podem ser adicionadas para dar sabor. Pode ser apreciado como sobremesa sozinho ou usado como molho.
Geléia
Como geléia, a geléia depende da pectina para formar um conjunto, mas a geléia começa sua vida apenas como o suco da fruta, não a polpa. Suco de fruta é cozido com açúcar; pectina ou ácido pode precisar ser adicionado para obter um conjunto. No caso de frutas com alta pectina e alta acidez , como frutas cítricas e maçãs, nenhuma adição pode ser necessária. Frutas que têm pouca pectina, como morangos, exigirão a adição de pectina. Geléias devem ser claras e brilhantes. Dependendo do tipo de pectina usada, o conjunto pode variar. Geléia de limão ou maçã, por exemplo, usando apenas a pectina natural da fruta, pode ter um conjunto macio, quase solto. O molho de cranberry popular do condimento de Thanksgiving é, de fato, uma geleia. Pectinas adicionadas podem tornar o conjunto cada vez mais firme. Com a adição de pectina e ácido, as geléias podem ser feitas a partir de bases não-frutas, como pimentas , chá e até mesmo cerveja Guinness .
Marmelada
Mais comumente feito de frutas cítricas, marmelada é uma geléia com pedaços de casca ou frutas suspensas nele.
Marmelada de laranja feita a partir de laranjas amargas de Sevilha é a mais famosa, mas a marmelada também pode ser feita a partir de limões , limas , laranjas e outros citrinos. De fato, as origens da marmelada não vêm de frutas cítricas, mas de outra fruta de alta pectina, marmelo; a palavra marmelada deriva da palavra portuguesa para marmelo, marmelo. Para fazer marmelada cítrica, a fruta é cortada de uma certa maneira para expor o máximo possível da casca , liberando a quantidade máxima de pectina e criando um conjunto.
Pête de Fruta
Pasta de frutas, às vezes chamada de queijo de frutas, é geléia ou geléia que foi cozida até uma textura muito densa. Pode ser cortado, e é comumente servido ao lado de queijo, ou apreciado como um doce. O membrillo espanhol, feito de marmelo, é um dos tipos mais conhecidos, embora outras variantes sejam feitas de figos, maçãs, ameixas e outras frutas.
O couro de frutas é uma pasta de frutas que foi espalhada em uma camada fina antes de terminar, criando uma folha.
Conservar
Uma conserva é uma conserva feita de pedaços de frutas e nozes; às vezes frutas frescas e secas são usadas. As conservas são populares na França, assim como na Itália. Por exemplo, na província de Emilia-Romagna, eles fazem uma conserva com marmelo, maçãs, peras, nozes e saba , ou suco de uva de vinho reduzido. Eles são comumente servidos como condimento com queijos.
molho picante
No subcontinente indiano, o chutney abrange uma ampla variedade de condimentos e molhos, mas especificamente no reino das conservas de frutas, os chutneys são pedaços de frutas cozidas com açúcar, vinagre e especiarias. Eles são comumente servidos juntamente com alimentos picantes como elemento de equilíbrio. Chutneys se tornaram uma parte importante da culinária britânica também. Chutney de manga é o mais popular, mas chutneys são feitos de muitas frutas diferentes, incluindo maçã , abacaxi e caqui .
Mostarda
Semelhante ao chutney, mostarda é um condimento do norte da Itália feito de pedaços de frutas cozidas no açúcar até cristalizadas; óleo de mostarda é adicionado à calda para adicionar um sabor picante. É servido frequentemente ao lado do prato de carne cozida conhecido como bollito misto , mas também é excelente com queijo.
Coalhada
A coalhada de frutas é cremosa feita de suco de frutas, manteiga e ovos cozidos em banho-maria, até se tornar um creme. A coalhada de limão é a mais comum, mas a coalhada pode ser feita a partir de outras frutas cítricas, como grapefruit , assim como quase todas as outras frutas. Se a gelatina é adicionada à coalhada de limão, ela pode ser usada como uma camada em uma torta de merengue de limão.