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Como obter os melhores caquis
Fuyu persimmons e Hachiya persimmons são os caquis mais comumente disponíveis na América do Norte. Ambos são de um gênero chamado "fruto dos deuses" em grego, e ambos entram em estação no outono e estão disponíveis no início do inverno.
Seja Fuyu ou Hachiya, procure por caquis que sejam brilhantes e rechonchudos e se sintam pesados pelo seu tamanho. Eles devem ter pele brilhante sem rachaduras ou contusões.
Guarde os caquis quase maduros e maduros a temperatura ambiente. Aumente o amadurecimento armazenando-os em um saco de papel. Você pode manter os caquis muito maduros frouxamente embrulhados em plástico na geladeira por alguns dias, mas os caquis maduros são melhor usados mais cedo ou mais tarde.
Aprenda as diferenças entre Fuyus e Hachiyas nos próximos slides.
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Fuyu persimmons
Os caquis Fuyu distinguem-se pelos seus fundos "planos" e forma de agachamento. Os Fuyus devem ser mais alaranjados que amarelos e são melhores quando mal cheirosos. Eles amadurecem depois de serem escolhidos, então comprar Fuyus e permitir que eles amadureçam em casa pode ser uma boa estratégia para essas frutas frágeis.
Fuyus são comumente comidos crus, muitas vezes fatiados e descascados e, em seguida, adicionados a saladas como esta salada de Romã Jicama de caqui. Eles também podem ser torrados com grande efeito. Eles têm um sabor suave e vagamente parecido com abóbora.
Prepare Fuyus descascando-os (cortando seus topos e a carne presa mais dura sob o caule), cortando-os e descascando-os. Remova e descarte as grandes sementes pretas ao encontrá-las.
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Hachiya Caquis
Os caquis de Hachiya são alongados e ovais. Eles são tolos boca-a-boca, a menos que sejam verdadeiramente, absolutamente, extremamente maduros. As Hachiyas Maduras são inacreditavelmente macias - e quase sempre são liquefeitas em uma polpa suave e sedosa dentro da casca. Como os caquis Fuyu, eles amadurecerão uma vez escolhidos, para que você possa deixá-los amaciar no balcão da cozinha até que estejam prontos para uso.
Hachiyas são pensados como caqui "cozimento" e são comumente descascados e polvilhados em uma polpa para adicionar aos assados . Eles adicionam umidade estável e um sabor suave, abóbora a bolos, pudins e outras delícias. Ao contrário dos caquis Fuyu, eles trabalham menos crus, pois precisam ser muito maduros e, portanto, super macios para serem saborosos.
Eles também são usados para fazer hoshigaki, caquis secos japoneses. Eles são pendurados para secar, como mostrado aqui.
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Hoshigaki (caqui seco)
Hoshigaki são caquis Hachiya secos que foram pendurados para secar e depois massageados para trazer seus açúcares para o exterior, fazendo-os parecerem congelados. Eles são intensamente doces e um pouco chewy. Por causa do trabalho intensivo envolvido em fazer verdadeiros hoshigaki, não apenas caquis secos, eles não estão amplamente disponíveis.