Até as sementes são minúsculas, de cor creme e em forma de gotas de lágrima. Eles têm um sabor ligeiramente aveludado, que é reforçado quando as sementes são torradas. Até que as sementes tenham um cheiro único e distinto quando usadas na culinária - quando as sementes são fritas ou o óleo de gergelim é usado em um prato.
Comprando-o
Til é vendido principalmente em forma de semente, uma vez que é raramente, se alguma vez, usado como um pó na culinária indiana.
Até o óleo de gergelim era muito popular antes do advento do óleo de amendoim na Índia. Se você precisar da forma em pó, é aconselhável comprar as sementes e moê-las em casa, conforme necessário. Ao comprar til, procure por sementes roliças que não deixam resíduos oleosos nos dedos se manuseadas. A boa qualidade 'fresca' até as sementes não deve cheirar oleosa ou rançosa.
Usando isso
Til não é usado apenas como parte de misturas de especiarias, é também um ingrediente autônomo em muitos pratos - saboroso e doce! O óleo Til é um meio de cozimento popular em alguns estados indianos. Til também é usado em Tadka ou Tempering - um método de cozimento em que o óleo de cozinha é aquecido até muito quente e temperos inteiros são adicionados a ele e fritos. Este óleo e mistura de especiarias são adicionados como um toque final ou enfeite para o prato. De acordo com a Ayurveda, acredita-se que seja um alimento produtor de calor. Alimentos feitos de ou contendo til são, portanto, recomendados para serem consumidos durante os meses frios.
Fatos interessantes
Til tem grande significado religioso na Índia e é freqüentemente usado em poojas (cerimônias de oração). Alimentos feitos de til são dados a novas mães e pensados para promover a cura pós-parto e aumentar a oferta de leite! Como se acredita ser um ingrediente produtor de calor, seu uso é recomendado durante um clima mais frio.