De Penny Candy para Staple de Páscoa
As jujubas são um doce clássico com um centro macio e mastigável e uma fina camada de doce. As possibilidades de sabor são infinitas, o que levou à crescente popularidade deste divertido e minúsculo doce.
História do Jelly Bean
Acredita-se que as jujubas sejam um híbrido de dois doces, delícias turcas e amêndoas jordanianas, ambas datadas de centenas de anos. As delícias turcas são doces doces e chewy que têm um revestimento de açúcar em pó.
Amêndoas de Jordan são amêndoas que são simplesmente revestidas em uma casca de açúcar crocante. Combine o centro mastigável de uma delícia turca com o revestimento crocante de uma amêndoa da Jordânia e você tem o que hoje conhecemos como um geleia.
A primeira referência conhecida a jujubas foi no final de 1800, quando William Schrafft, um confeiteiro de Boston, encorajou os americanos a enviar jujubas para soldados que lutavam na Guerra Civil. No início dos anos 1900, jujubas eram um doce de penny comum apreciado por crianças e adultos. Não foi até 1930 que as jujubas se associaram com a Páscoa , provavelmente devido à sua forma de ovo. As jujubas continuam sendo um dos doces de Páscoa mais comuns hoje em dia.
Jelly Beans teve um aumento na popularidade em meados dos anos 60, quando o então governador da Califórnia, Ronald Reagan, expressou seu amor pelo doce. Diz-se que Reagan usou o doce para ajudar a afastar-se do seu hábito de fumar e sempre tinha jujubas ao alcance de um braço durante toda a sua presidência.
Jelly Belly, uma grande produtora de jujubas, até criou um gelão especial de blueberry para o Presidente Reagan.
O que há em um feijão de geléia?
Como as jujubas são um doce, não é surpresa que os ingredientes principais sejam açúcar, xarope de milho e amido. O amido é adicionado para criar a textura gelatinosa e mastigável.
O revestimento fino e crocante é obtido com uma técnica de sugaring chamada panning. Este processo é a mesma técnica usada para criar o revestimento de doces finos em outros confeitos, como M & Ms.
Ingredientes aromatizantes são adicionados para diferenciar as variedades de jujubas e podem ser naturais ou artificiais, dependendo do fabricante. Uma pequena quantidade de agente emulsionante é por vezes adicionada ao doce para manter a textura consistente, e pode ser usada cera de abelha comestível para revestir o geleia para evitar que se cole ou dissolva em condições húmidas.
Com novos sabores de jujubas surgindo todos os dias, sua popularidade certamente continuará. Todos os anos são consumidos jujubas suficientes para circundar o mundo cinco vezes. Vamos ver quanto tempo leva para chegar a seis!