Se você está procurando uma alternativa de latke de batata para Hanukkah, ou quer um outono sazonal ou lado de inverno, estes Latkes de abóbora Butternut com geléia de erva-doce caramelizada cabem a conta. Ao contrário de panquecas de batata , que são melhores quando fritas em uma frigideira, estas realmente beneficiam de uma restrição no forno em vez disso. Não só eles são mais saborosos (eles tendem a queimar ou desmoronar quando frigideira frita), eles também são mais simples de preparar - e todo o lote está pronto para servir de uma só vez.
Tem sobrado funcho? Use-o como um condimento de sanduíche! Pense queijo cheddar e maçã grelhada, ou frango grelhado e rúcula embrulhe.
O que você precisará
- Para os Latkes de Abóbora Butternut:
- 1 (2 1/2 libras) de abóbora (descascadas, sem sementes e cortadas em grandes pedaços)
- 1 cebola média (aparada, descascada e esquartejada)
- 2 ovos grandes
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/4 xícara de azeite extra virgem (dividido, mais extra para chuviscar)
- Para o doce de erva-doce:
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 1 libra de erva-doce (cerca de 2 lâmpadas médias, aparadas e em fatias finas)
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Sal marinho a gosto
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
Como fazer isso
Primeiro, faça o Jam Caramelized Fennel:
- Na frigideira do chef ou na frigideira grande e de fundo grosso em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a erva-doce em fatias, mexendo e girando ocasionalmente, até que a erva-doce amoleça e comece a caramelizar, cerca de 10 minutos.
- Adicione o suco de laranja, polvilhe com o açúcar mascavo e continue a cozinhar. Mexa com freqüência, até que o açúcar derreta e os fungos marrons, cerca de 3 a 5 minutos a mais.
- Retire do fogo e tempere a gosto com o sal do mar e pimenta preta. Transfira para uma tigela e reserve.
Faça os Latkes:
- Pré-aqueça o forno a 425 F. Forre duas assadeiras grandes. Deixou de lado.
- Usando um ralador de caixa ou um processador de alimentos equipado com um disco de trituração, rale a abóbora e a cebola.
- Transfira os legumes picados para uma tigela grande. Use uma toalha de chá limpa ou toalhas de papel para remover um pouco da umidade dos vegetais ralados.
- Adicione os ovos e misture bem. Polvilhe uniformemente com a farinha, sal e ervas (se usar) e misture bem.
- Regue 2 colheres de sopa de azeite em cada uma das assadeiras forradas com pergaminho. Use um pincel ou as costas de uma colher para espalhar o óleo uniformemente sobre a superfície de cada folha. Usando uma medida de 1/4 xícara ou uma colher de sopa, junte a massa e coloque nas assadeiras. Achatar os latkes ligeiramente.
- Deslize as assadeiras no forno e cozinhe por 15 minutos, ou até que as partes inferiores e as bordas comecem a dourar.
- Retire do forno, vire cuidadosamente os latkes com uma espátula e asse por mais 10 a 12 minutos, ou até que os latkes estejam cozidos e dourados dos dois lados.
- Sirva quente com a geléia de erva-doce caramelizada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 263 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sódio | 580 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |