Opções de substituição para reduzir a gordura em produtos assados.
A gordura tem muitas funções na culinária e no cozimento, mas, para alguns, pode ser necessário que alguns reduzam a gordura em uma receita. Através da experimentação diligente de dieters em todo o mundo, muitas opções para substituição de gordura foram descobertas.
Embora o produto final nunca seja exatamente o mesmo, uma vez que a gordura tenha sido substituída, muitos substitutos da gordura produzem produtos finais deliciosos e úmidos. Além do menor teor de gordura, muitos dos ingredientes usados para repor a gordura também adicionam mais fibras, vitaminas, minerais e proteínas.
Use estes ingredientes sem gordura ou com baixo teor de gordura como substitutos para a gordura na sua próxima receita!
Frutas ou vegetais purificados: muitas frutas e vegetais contêm pectina , que age de forma semelhante à gordura para “encurtar” ou amaciar os produtos assados . Compota de maçã sem açúcar, purê de banana , ameixa purê ou purê de abóbora enlatada funcionam melhor como um substituto de gordura. Para obter melhores resultados, substitua metade da gordura em uma receita com um volume igual de frutas ou vegetais em purê. Você pode substituir até 100% da gordura, embora isso possa causar mudanças maiores na textura e no sabor.
Iogurte: iogurtes com baixo teor de gordura ou sem gordura podem adicionar e manter a umidade para assados de forma semelhante à gordura. Iogurte estirado ou grego funciona melhor por causa de seu baixo teor de umidade. Se somente iogurte convencional estiver disponível, reduza a quantidade de outros ingredientes líquidos para compensar a umidade adicionada no iogurte. Certifique-se de usar iogurte simples sem açúcar quando substituí-lo por gordura.
Substituto volumes iguais de iogurte para a gordura pedida em uma receita.
Ricota ou Requeijão: A ricota e o queijo cottage ralados ou não gordurosos podem ser usados como um substituto de gordura da mesma forma que o iogurte. Substitua a gordura em uma receita com um volume igual de ricota ou queijo cottage . Queijos com baixo teor de gordura tendem a funcionar melhor do que os seus homólogos sem gordura.
Semente de linho moída : A fibra solúvel na linhaça moída (ou “moída”) absorve a umidade e forma um gel, retendo a umidade e mantendo os alimentos assados macios e úmidos. Para usar a semente de linho moída como um substituto de gordura, adicione 3 colheres de sopa de semente de linho moída mais 1 colher de sopa de água para cada 1 colher de sopa de gordura ou óleo pedida em uma receita.
Nota: Nunca substitua margarina com baixo teor de gordura por manteiga ou banha numa receita. Esses spreads contêm uma grande quantidade de água, que irá vazar à medida que derrete, resultando em um produto final encharcado e denso.