O leitelho é um tipo de leite fermentado que costumava ser um alimento doméstico. O soro de leite coalhado não é tão usado como antigamente, mas ainda é necessário em muitas receitas. Infelizmente, se você não cozinhar muitas vezes, provavelmente não vai querer comprar um litro de leitelho só por uma receita, mas felizmente pode usar uma dessas substituições convenientes para obter resultados semelhantes. Enquanto algumas das substituições podem adicionar uma pitada de sabor que você pode não querer em seu prato, na maior parte, você não notará a diferença.
O Leitelho Adiciona Elemento Ácido às Receitas
A coisa mais importante a considerar quando se prepara um substituto para o buttermilk é o ácido. O ácido láctico no buttermilk é responsável pelo seu sabor característico, textura e poder de fermentação . Independentemente de qual substituto você usar, ele deve conter um componente ácido.
As três primeiras sugestões podem ser feitas de forma vegan ou livre de laticínios substituindo o leite de soja ou outras alternativas de leite não lácteo.
Suco de Leite ou Leite de Soja e Limão
- 1 xícara de leite ou leite de soja
- 1 colher de sopa de suco de limão
Misture o leite e o suco de limão. Deixe a mistura repousar durante 5 minutos antes de usar. O suco de limão fornece o elemento ácido. No entanto, dá um ligeiro sabor a limão, que pode ou não ser desejado.
Leite ou Leite de Soja e Vinagre
- 1 xícara de leite ou leite de soja
- 1 colher de sopa de vinagre (branco, cidra de maçã ou vinagre de arroz)
Misture o leite com o vinagre. Deixe a mistura repousar durante 5 minutos antes de usar.
O vinagre fornece o elemento ácido. Neste caso, você pode escolher entre uma variedade de diferentes tipos de vinagre, cada um com seu próprio sabor. O aroma de vinagre deve ser eliminado aquecendo em pratos cozidos.
Leite ou Leite de Soja e Creme de Tártaro
- 1 xícara de leite ou leite de soja
- 1/2 colher de sopa de creme de tártaro
Adicione o creme de tártaro ao leite e misture bem para dissolver o creme de tártaro.
O que é esse pó? É um pó cristalino branco inodoro, bitartarato de potássio. É um dos principais ingredientes do fermento em pó, onde fornece o ácido que permite que o bicarbonato de sódio em fermento em pó produza dióxido de carbono, o gás que faz com que a massa ou a massa subam. É produzido naturalmente na fermentação da uva, então não se preocupe se você está adicionando algum produto químico não natural.
Leite e Iogurte
- 1/4 xícara de leite
- Iogurte natural 3/4 xícara
Misture o leite e o iogurte até não restarem pedaços. O iogurte, como o leitelho, tem uma cultura ativa que produz ácido e acidez. Com este método, você está diminuindo o iogurte. O sabor será um pouco diferente do buttermilk, mas fornecerá o ácido que o buttermilk faz. Deve haver pouca diferença no sabor ou textura de qualquer item cozido feito a partir dele.
Leite e Creme de Leite
- 1/4 xícara de leite
- 3/4 xícara de creme azedo
Misture o leite e o creme de leite até não restarem pedaços. O creme de leite também é feito pela adição de bactérias probióticas produtoras de ácido láctico aos produtos lácteos. Dessa forma, é muito semelhante ao leitelho, mas é feito de creme de no mínimo 18% de gordura butírica, enquanto o leitelho é feito de leite com menos gordura de manteiga. Nesta substituição, você está regando o creme de leite com leite.
Ele ainda deve ter ácido suficiente para produzir os efeitos desejados em sua cozinha que o leitelho faria.